[发明专利]一种富茶营养健康食品

权利要求书

1.一种富茶营养健康食品，其特征在于：由皮料和馅组成，馅料比为3:1～1:3；

皮料其组成按重量份数计为：茶籽油40~80份，无水奶油20～30份，芝麻粉2～18份，盐1～3份，麦芽糖醇50～100份，食碱1～3份，泡打粉3～8份，脱脂奶粉15～35份，茶树花10～15份，全蛋液40～70份，糕点粉50～80份，豆腐渣30~40份，榴莲壳提取物20~30份；

馅料其组成按重量份数计为：茶籽油12～20份，茶汁72～132份，盐1～3份，麦芽糖醇28～50份，芝麻粉5～10份，茶树花5～15份，枣泥30～60份，奶酪 10～20份，全蛋液42~57份，杏仁20～35份，茄子皮提取物30~50份，红薯叶24~46份。

2.根据权利要求1所述的富茶营养健康食品，其特征在于：所述的榴莲壳提取物其制备方法为：以榴莲壳为原料，去除青黄带尖刺的外皮，取白色的瓤；然后将白色的瓤置于50~60℃水中煎煮30~50min，过滤，滤液经反渗透浓缩后得浓度为5~10%的提取液。

3.根据权利要求1所述的富茶营养健康食品，其特征在于：所述的茄子皮提取物为以茄子皮为原料，加入淀粉、食盐、水，浸泡30~40min；过滤，洗净，晾干；将晾干的茄子皮置于40~50℃水中，煎煮40~50min，过滤，滤液经反渗透浓缩后得浓度为5~7%的提取液；茄子皮、淀粉、食盐的质量比为10~20:60~80:5~10。

4.一种制备如权利要求1所述的富茶营养健康食品的方法，其特征在于：

1）原料预处理：

茶树花的预处理：将新采摘的茶树花，放于阴凉通风处，风干1~2d，粉碎过200目筛；

茶汁的制取：将茶叶在45~70℃饮用水中浸泡3～12h，过滤，得浸泡液；茶叶重新置于70～100℃饮用水中煮制15～50min，过滤，得煮制液；将煮制液与浸泡液合并后，经反渗透浓缩后得到浓度6wt%的茶汁；

③豆腐渣的制备：将豆腐制备过程中得到的豆腐渣装入280目～400目的尼龙袋中并封口，将其放入压榨机中挤压脱水，脱水后的豆腐渣含水率为5~10wt%；在60~70℃炒制15~20min后，捏散，置于40~50℃真空干燥箱中保存备用；

④红薯叶的预处理：将新采摘的红薯叶洗净，放于阴凉通风处，风干1~2d后；在60~70℃水中漂烫，晾凉至室温；然后将红薯叶榨成汁，置于冰箱中保存备用；

2）皮料制作：将流体状态的茶籽油、无水奶油置于搅拌机中慢速搅拌均匀，然后加入芝麻粉慢速搅拌均匀，再加入过10~20目筛后的盐和麦芽糖醇，慢速搅拌均匀；再加入食碱和泡打粉，慢速搅拌均匀，再快速搅拌至高度膨发；用手柄筛网过筛加入脱脂奶粉，慢速搅拌均匀；然后加入全蛋液和茶树花，快速搅拌0.5～3min，搅拌均匀后再加入糕点粉、豆腐渣，慢速搅拌均匀；最后加入榴莲壳提取物，慢速搅拌至均匀；

3）馅料制作：将茶籽油加热至40~50℃，加入过10~20目筛后的盐和麦芽糖醇慢速搅拌均匀；再加入奶酪、枣泥和芝麻粉，慢速搅拌均匀；加入茶汁和茶树花，慢速搅拌均匀；然后用手柄筛网过筛加入脱脂奶粉，慢速搅拌均匀；再加入全蛋液，快速搅拌0.5～3min；搅拌均匀后加入糕点粉和杏仁，慢速搅拌均匀；最后加入茄子皮提取物、红薯叶汁，慢速搅拌至均匀；然后静置6～12h，最后在0.06~0.1MPa的高压锅中煮15～40min至熟；

4）成型：将皮料和热的馅分别投置于自动包馅机的左右料槽中进行定量；

5）烘烤：在旋转烘烤炉中烘烤，第一阶段烘烤温度150～220℃，时间5～15min；第二阶段烘烤温度105～140℃，时间15～60min；烤至表皮干燥呈金黄色并散发出迷人香气为止。

5.根据权利要求4所述的富茶营养健康食品的制备方法，其特征在于：茶汁制取中，浸泡时茶叶与饮用水的质量比为1:10～1:20，煮制时茶叶与饮用水的质量比为1:20～1:30。