[发明专利]一种粽子的加工工艺

权利要求书

1.一种粽子的加工工艺，其特征在于，所述加工工艺包括以下步骤：

(1)、用配方量的卤制天鹅肉5-10份、熟蛋黄2-5份、糯米30-70份、高粱米10-20份和紫米10-20份包制粽子；

(2)、将包好的粽子放入杀菌锅内煮制杀菌，熟制的温度为110-130℃，时间2-4小时，然后熄火，在锅中焖1-2小时，冷却后，制得天鹅肉粽子。

2.根据权利要求1所述的粽子的加工工艺，其特征在于，所述熟蛋黄为熟鸡蛋黄、熟鸭蛋黄或熟天鹅蛋黄。

3.根据权利要求1所述的粽子的加工工艺，其特征在于，所述卤制天鹅肉，所用的卤汁配方包括以下重量份的原料：

4.根据权利要求1或3所述的粽子的加工工艺，其特征在于，所述卤制天鹅肉的制备方法为：

(1)、将卤汁配方中一半的色拉油加热至五成热放入冰糖，冰糖溶化后加入甜面酱炒2-4min得到配料A；将剩余的色拉油加热至五成热，将配方中的葱、姜、大蒜、八角、花椒、香叶、香菜、白芷、良姜、山楂片、小茴香、肉豆蔻、山奈、桂皮、丁香和香菇炒2-5min得到配料B；

(2)、将卤汁配方量的水烧开，放入步骤(1)制备的配料A和配料B，小火熬制4-6h，停火过滤，得到卤汁；

(3)、将天鹅肉放入卤汁中，卤制4-8h，得到卤制天鹅肉，天鹅肉与卤汁重量比1:20-30。