[发明专利]一种粽子的加工工艺

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工工艺，具体涉及一种粽子及其加工工艺。

背景技术

天鹅肉含有人体中必需的多种氨基酸：赖氨酸、蛋氨酸等，微量矿物质元素：铁、锌、钙等，是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇保健食品。而且肉质脆嫩，不腻不臊，口感细腻，纯香味美，野味浓郁。烹制后香气扑鼻，鲜香持久，气味浓郁芬芳，回味绵长。国际上将天鹅肉作为21世纪的首选绿色保健食品。据我国古代《本草纲目》、《日华本草》、《千斤食草》等十多部药典、食谱记载，天鹅肉除味美独特外，并具有许多药用滋补功能：能大补五脏，养阴益气，暖胃开津，强身健体。现代医学证明，常食天鹅肉不仅具有增强肌体免疫力，促进人体生长发育，养颜益寿，防衰老等保健作用。而且对降血压、降血脂、降胆固醇、预防冠心病、脑血栓与血管硬化，控制糖尿病等具有显著效果。天鹅肉中主要含有大量的免疫球蛋白、亚油酸、抗癌因子等活性物质，因此，经常吃天鹅肉可增加人体抗癌因子，对增强肌体免疫力、防癌、防“三高”等具有特殊功效。

由于天鹅肉的高营养价值，人工养殖天鹅越来越多，天鹅肉的食品加工处理也越来越受关注。

粽子又称“角黍”、“筒粽”，由粽叶包裹糯米蒸制而成，是中国历史上文化积淀最深厚的传统食品，深受人们的喜爱。

随着人们生活水平的提高，人们对食品的保健功效有了要求。天鹅肉的粽子在市场上还没有出现过。

发明内容

本发明的目的在于提供一种粽子，具有药用滋补等保健功效。

本发明还提供了一种粽子的加工工艺。

本发明提供的一种粽子，包括以下原料组分及配比：

所述熟蛋黄为熟鸡蛋黄、熟鸭蛋黄或熟天鹅蛋黄。

所述卤制天鹅肉，所用的卤汁配方包括以下重量份的原料：

所述卤制天鹅肉的制备方法为：

(1)、将卤汁配方中一半的色拉油加热至五成热放入冰糖，冰糖溶化后加入甜面酱炒2-4min得到配料A；将剩余的色拉油加热至五成热，将配方中的葱、姜、大蒜、八角、花椒、香叶、香菜、白芷、良姜、山楂片、小茴香、肉豆蔻、山奈、桂皮、丁香和香菇炒2-5min得到配料B；

(2)、将卤汁配方量的水烧开，放入步骤(1)制备的配料A和配料B，小火熬制4-6h，停火过滤，得到卤汁；

(3)、将天鹅肉放入卤汁中，卤制4-8h，得到卤制天鹅肉，天鹅肉与卤汁重量比1:20-30。

本发明提供的一种粽子的加工工艺，包括以下步骤：

(1)、用配方量的卤制天鹅肉、熟蛋黄、糯米、高粱米和紫米包制粽子；

(2)、将包好的粽子放入杀菌锅内煮制杀菌，熟制的温度为110-130℃，时间2-4小时，然后熄火，在锅中焖1-2小时，冷却后，制得天鹅肉粽子。

跟现有技术相比，本发明提供的一种的粽子营养价值高，口感好，受到广大消费者的喜爱。在粽子中加入卤制天鹅肉，天鹅肉营养丰富，含有大量氨基酸和人体所需的微量元素钙、铁、锌等，满足人们每日营养所需的营养物质，同时，天鹅肉具有增强肌体免疫力，促进人体生长发育，养颜益寿，防衰老等保健作用，适合各类人群食用；而且天鹅肉经过卤制，味道口感更好。并且，通过加入蛋黄、香菇等不仅是粽子的味道更好，而且蛋黄、香菇粉含有丰富的维生素D，促进人体对天鹅肉中微量元素钙、铁、锌等的吸收。

本发明所述的天鹅肉，来自于人工饲养的天鹅，尤其是人工饲养的黑天鹅。

具体实施方式

实施例1

一种粽子，包括以下原料组分及配比：

一种粽子的加工工艺，包括以下步骤：

(1)、用配方量的卤制天鹅肉、熟鸡蛋黄、糯米、高粱米和紫米包制粽子；

(2)、将包好的粽子放入杀菌锅内煮制杀菌，熟制的温度为120℃，时间2小时，然后熄火，在锅中焖1.5小时，冷却后，制得天鹅肉粽子。

所述卤制天鹅肉，所用的卤汁配方包括以下重量份的原料：

所述卤制天鹅肉的制备方法为：