[发明专利]一种盐焗肉制品的保鲜方法

权利要求书

1.一种盐焗肉制品的保鲜方法，其特征在于： 具体步骤如下：

（1）在进行盐焗腌制前，先将待腌制的肉制品表面均匀涂抹一层保鲜剂溶液，以该保鲜剂溶液进行腌制1-2分钟，然后在进行盐焗腌制及后续工段，直至制备得到盐焗肉制品的熟品；

（2）将盐焗肉制品的熟品浸泡于保鲜剂溶液中3-5分钟，然后取出，风干至盐焗肉制品表面无明显的水滴残留；

（3）微波灭菌： 将经过步骤（2）处理得到的盐焗肉制品进行真空包装，进行微波灭菌，灭菌条件：温度85-95℃，时间5-15min；灭菌结束后，冷却至室温，风干包装外面水分；

（4）脉冲强光杀菌：将经过步骤（3）处理得到的袋装盐焗肉制品进行脉冲强光杀菌，脉冲闪照时间10-20s，闪照距离10-20cm，脉冲光强度为0.5-1.0J/cm2。

2.根据权利要求1所述的盐焗肉制品的保鲜方法，其特征在于：所述盐焗肉制品的，包括盐焗鸡、鸡爪、鸡脖、鸡翅及鸡的可食用内脏，盐焗鸭、鸭脖、鸭翅、鸭掌、鸭头及鸭的可食用内脏，盐焗猪肉及猪的可食用内脏。

3.根据权利要求1所述的盐焗肉制品的保鲜方法，其特征在于：所述保鲜剂为中草药保鲜剂，由天然中草药的混合提取液、蜂胶提取液和纯净水组成，各组分组成质量配比为：天然中草药的混合提取液占保鲜剂质量的10-35%，蜂胶提取液占保鲜剂质量的3-8%，纯净水为余量。

4.根据权利要求2所述的盐焗肉制品的保鲜方法，其特征在于：所述天然中草药的混合提取液是以下中草药中的一种或几种制备得到：枸杞、高良姜、大蒜、胡椒、茴香、丁香、栀子、大黄。

5.根据权利要求2所述的盐焗肉制品的保鲜方法，其特征在于： 所述蜂胶提取液是以乙醇作为提取溶剂，采用常规提取方法制备得到，蜂胶提取液浓度为0.5%-5%。

6.根据权利要求1所述的盐焗肉制品的保鲜方法，其特征在于：所述保鲜的各个步骤所操作的车间环境均需经臭氧灭菌，控制臭氧浓度5-10ppm，开机前灭菌45-60min。