[发明专利]一种纯正花香甘甜柔和红茶及其制作方法

说明书

技术领域

本发明属于茶叶加工领域，具体涉及一种纯正花香甘甜柔和红茶及其制作方法。

背景技术

红茶为六大茶类之一,属于全发酵类茶，红茶的传统制作工艺包括鲜叶采摘、摊晾、萎凋、揉捻、发酵和烘干。萎凋是指将鲜叶经过一段时间的失水，使硬脆的梗叶呈萎蔫凋谢状的过程，萎凋既能使鲜叶失水，也能去除鲜叶青草气，产生清香。揉捻是指将萎凋叶在一定的压力下旋转，使红茶细胞组织破损，溢出茶汁，紧卷条索的过程。发酵是指将揉捻叶摊放于特定的发酵室中，在有氧的情况下继续氧化变色的过程。利用传统工艺制作的红茶，发酵度掌握不准,多数有酸味,香气杂,滋味苦涩,汤色偏红、浑浊,叶底发暗；或者发酵不足有青味、苦味,香气低迷,叶底不够红艳。

发明内容

为了解决目前红茶质量不稳定、品质欠佳的问题，本发明提出一种纯正花香甘甜柔和红茶及其制作方法，以得到色、香、味、形俱佳的红茶。

本发明的纯正花香甘甜柔和红茶的制作方法，包括以下步骤：

(一)鲜叶采摘；

(二)鲜叶摊晾，

对鲜叶吹冷风，冷风温度为15—25度，时间为1—2个小时；

(三)萎凋，

将鲜叶摊入萎凋槽中,然后吹热风，热风温度为30—40度，时间为3—5小时；

(四)揉捻；

(五)发酵，

将揉捻后的半成品入蒸汽发酵室,发酵温度37—45度,发酵时间2—4个小时；

(六)烘干；

其中，从鲜叶采摘后，进行鲜叶摊晾、萎凋、揉捻到发酵完成的总时间控制为7—17个小时。

本发明的方法先对鲜叶吹冷风，冷风温度为15—25度，时间为1—2个小时，使鲜叶降温，因为鲜叶在采摘、运输过程中堆积、碰撞会产生热量,吹冷风还利于鲜叶表面水分的蒸发，去除青草气，促进红茶香气生成；萎凋时对鲜叶吹热风，热风温度为30—40度，时间为3—5小时，能够促进茶青走水和茶叶内含物的生成物的生成和积累，增进香气；。发明人在试验中发现：内含物的多少影响着红茶的色、香、味、形和叶底的质量，比如芳香物质影响着红茶的香味。从鲜叶采摘下来后，鲜叶中内含物的含量在7—17小时之内是逐渐增多的，直至达到含量的峰值，也就是从鲜叶采摘后，进行鲜叶摊晾、萎凋、揉捻到发酵完成的总时间控制在7—17个小时范围内，能够得到品质较好的红茶；如果超过17个小时，鲜叶内含物的含量会快速下降，随着内含物含量的快速下降，红茶品质也会快速下降。本发明的方法中从鲜叶采摘后，摊晾、萎凋、揉捻、发酵完成的总时间控制为7—17个小时，茶叶内含物生成积累达到峰值。利用本发明制作的红茶光泽油润,条索紧细,汤色清澈明亮,花香显露、清纯持久,滋味柔和、顺滑、细腻、甘甜、回味悠长,叶底红艳鲜活。本发明的制作方法整体上提高了红茶的品质。

其中，从鲜叶采摘到开始进行第(二)步鲜叶摊晾最多不超过4小时。

其中，所述步骤(四)中，将萎凋后的鲜叶装入揉捻机,揉捻1—2小时。

其中，所述步骤(六)中，首先是初烘，将鲜叶摊放于烘干机中，温度为120—140度，烘干1小时；然后是足烘，温度为100—120度，烘干1小时；最后是炭火老烘，温度为60—80度，烘干5—8小时。采用炭火老烘，使成茶完整，光泽油润,条索紧细。

其中，所述步骤(二)中，使用鼓风机吹冷风，冷风的风速为3—5m/s。

其中，所述步骤(三)中，使用鼓风机吹热风，热风的风速为3—5m/s。风速为3—5m/s时，能更好的驱除鲜叶的青草气，又有利于鲜叶水分的散失，使鲜叶的内含物增多，以增加红茶的品质；风速小于3m/s时，鲜叶的青草气退去不彻底；风速大于5m/s时，鲜叶水分散失过快，影响鲜叶内含物的生成，鲜叶内含物减少，降低了红茶的品质。

其中，所述步骤(五)中，发酵过程中每隔1小时翻青一次。每隔1小时翻青一次使发酵更加均匀。

其中，所述步骤(三)中，摊叶厚度为5—10厘米。

其中，所述步骤(二)中，鲜叶摊晾时摊叶厚度为2—6厘米。

一种纯正花香甘甜柔和红茶，通过上述本发明的方法制作。

使用本发明的方法制作的红茶光泽油润,条索紧细,汤色清澈明亮,花香显露、清纯持久；滋味柔和、顺滑、细腻、甘甜、回味悠长,叶底鲜艳鲜活。

具体实施方式

实施例1：

第一步：鲜叶采摘，