[发明专利]金柚膳食纤维及其制备方法

说明书

一种金柚膳食纤维及其制备方法，金柚膳食纤维由均呈粉末状且干燥的金柚粉末组成，所述金柚粉末包括柚皮粉末、柚囊粉末、柚囊衣粉末、柚肉粉末和柚核粉末；制备方法包括清洁柚果、切粒、水解、干燥和粉碎。由于利用整个金柚柚果制备金柚粉末，既包括柚皮粉末和柚囊粉末，又包括柚囊衣粉末、柚肉粉末和柚核粉末；柚果中柚皮、柚囊、柚囊衣、柚肉和柚核的有效营养成分均得以保留，有效营养成分保留全面，柚果利用率高，且由于无需进行柚果的皮肉分离等工序，工艺简便。

技术领域

本发明涉及金柚深加工技术领域，尤其涉及一种金柚膳食纤维及其制备方法。

背景技术

金柚多产于广东梅州等地，其柚果肉质脆嫩、清甜爽口、汁多化渣、有香蜜味，富含营养物质和较高的药用价值。金柚果汁中含可溶性固形物14%以上，全糖12.68%，有机酸0.368%，每100毫升果汁含维生素C104.6毫克，较甜橙高2倍，较桔类高4倍，还含有蛋白质、脂肪及维生素B1、B2、E、P以及人体不可缺少的磷、钙、镁、硫、钠等矿质营养元素。《本草纲目》记载：柚皮味辛、苦、性温，其功能化痰止咳，理气止痛，故柚皮可入药，制成柚皮糖果后，所含的柚皮甙元，有解痉作用，这与李时珍所说柚皮具“散愤憨之气”相一致。近年来，科技人员利用现代科学技术对金柚进行了进一步研究，发现在金柚中含有人体需要的各种氨基酸和丰富的维生素C、B1和胡萝卜素等，含有较丰富的柚甙，属于天然的植物黄酮。柚黄酮具有抗炎、降血脂与血液黏度等作用，是治疗心脑血管方面疾病的特效药。柚果中还含有7—8%的果胶，天然果胶既有降低血糖、血脂、抗癌、抗菌、解毒、止血和调节肠道机能，防治糖尿病、肥胖症与心脑血管疾病等许多保健功能。为提高金柚食品的多样化，以金柚为原料制备饮料、膳食纤维等金柚深加工技术日益发展。

然而，现有的以金柚柚果为原料制备植物饮料的技术中，多取金柚的部分，如果肉等进行制备，致使金柚有效营养成分保留不全面，柚果利用率低，工艺繁琐。

发明内容

本发明的目的在于针对现有技术的不足而提供一种对金柚有效营养成分保留全面，柚果利用率高，工艺简便的金柚膳食纤维，同时提供其制备方法。

本发明的目的通过以下技术措施实现：

一种金柚膳食纤维，由均呈粉末状且干燥的金柚粉末组成，所述金柚粉末包括柚皮粉末、柚囊粉末、柚囊衣粉末、柚肉粉末和柚核粉末。

一种金柚膳食纤维的制备方法，包括：清洁柚果，去除柚皮表面附着物；切粒，将清洁后的柚果切成颗粒，制得包含柚皮颗粒、柚囊颗粒、柚囊衣颗粒、柚肉颗粒和柚核颗粒的金柚颗粒；水解，将金柚颗粒置于纯净水，浸泡脱苦；干燥，去除金柚颗粒的水分，制得脱水金柚颗粒；粉碎，将脱水金柚颗粒粉碎成金柚粉末，制得金柚膳食纤维。

在其中一实施例中，所述清洁柚果的步骤包括：浸泡，将柚果在水中浸泡1~3分钟；滚刷，滚动柚果并刷除滚刷柚皮表面附着物；冲洗，洗净经滚刷后的柚果。

在其中一实施例中，所述切粒的步骤中，将柚果切成粒径为6~8mm的方形颗粒。

在其中一实施例中，所述水解的步骤中，浸泡时间为2.5~3.5h。

优选地，所述水解的步骤中，浸泡时间为3h。

在其中一实施例中，所述干燥的步骤包括：脱水，将脱苦后的金柚颗粒进行离心脱水；烘干，以60~85℃的热风烘干所述金柚颗粒，烘干时间为6~10h，制得脱水金柚粉末。

在其中一实施例中，所述粉碎的步骤中，使用100目的高速粉碎机进行粉粹。

在其中一实施例中，在所述清洁柚果的步骤之前还包括：选果，选取重量为0.6~1.2公斤/个的成熟金柚柚果。