[发明专利]一种采用黄原胶和魔芋胶作为增稠剂的花生浆挂面制作方法在审
| 申请号： | 201410451394.2 | 申请日： | 2014-09-07 |
| 公开（公告）号： | CN105380019A | 公开（公告）日： | 2016-03-09 |
| 发明（设计）人： | 不公告发明人 | 申请（专利权）人： | 哈尔滨鑫红菊食品科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/16 | 分类号： | A23L1/16;A23L1/36;A23L1/054;A23L1/0528;A23L1/0532 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 150000 黑龙*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 采用 黄原胶 魔芋 作为 增稠剂 花生 挂面 制作方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种采用黄原胶和魔芋胶作为增稠剂的花生浆挂面制作方法，其特征在于：所述的方法是：(a)制备生花生浆:以重量份计，3-8份生花生米充分浸泡后加入32-35份食用水水磨去渣后得到生花生浆；(b)制备混合增稠剂:以重量份计，1-2份黄原胶、2-3份魔芋胶、1-2份海藻酸钠和1-2份可得然胶混合而成；(c)和面:以重量份计，取小麦面粉干重100份、淀粉干重10-15份、马蹄粉干重3-5份、食盐2份、步骤(b)的混合增稠剂0.3-0.6份、食用乳化剂0.1份，加入步骤(a)的生花生浆中、加入适量食用水搅拌和面，和面后经熟化、压延、切丝、蒸煮的常规工序；(d)蒸煮后的面条过温度30-60℃的油槽拉伸，油槽中的油脂保持循环流动，过油后的面条切断入面盒沥油得到面块，面块再经远红外干燥定型，冷却后得到挂面面块，加入调味包，成品包装。
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