[发明专利]一种采用黄原胶和魔芋胶作为增稠剂的花生浆挂面制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种挂面，特别涉及一种采用黄原胶和魔芋胶作为增稠剂的花生浆挂面制作方法，属于挂面食品加工技术领域。

背景技术

挂面的主要成分是小麦面粉、棕榈油、调味酱和脱水蔬菜叶等，都是补充人体营养所必需的成分，挂面因其健康、营养、美味、方便，从一诞生就受到人民群众的欢迎和喜爱。伴随着全球化进程的加快和生活节奏的提高，挂面这一即能快速充饥又富含营养的美味挂面越来越受人们喜欢。

发明内容

本发明基于现有的挂面加工工艺，采用创新性的科学原理，提出了一种采用黄原胶和魔芋胶作为增稠剂的花生浆挂面制作方法，其加工后的挂面耐煮、筋道，口味更好。

本发明解决其技术问题采用的技术方案是:一种采用黄原胶和魔芋胶作为增稠剂的花生浆挂面制作方法，所述的方法是：(a)制备生花生浆:以重量份计，3-8份生花生米充分浸泡后加入32-35份食用水水磨去渣后得到生花生浆；

(b)制备混合增稠剂:以重量份计，1-2份黄原胶、2-3份魔芋胶、1-2份海藻酸钠和1-2份可得然胶混合而成；

(c)和面:以重量份计，取小麦面粉干重100份、淀粉干重10-15份、马蹄粉干重3-5份、食盐2份、步骤(b)的混合增稠剂0.3-0.6份、食用乳化剂0.1份，加入步骤(a)的生花生浆中、加入适量食用水搅拌和面，和面后经熟化、压延、切丝、蒸煮的常规工序；

(d)蒸煮后的面条过温度30-60℃的油槽拉伸，油槽中的油脂保持循环流动，过油后的面条切断入面盒沥油得到面块，面块再经远红外干燥定型，冷却后得到挂面面块，加入调味包，成品包装。

本发明的有益效果：本发明提出的一种采用黄原胶和魔芋胶作为增稠剂的花生浆挂面制作方法，其方法科学合理，操作简单，节省原料。

具体实施方式

为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚明了，下面通过具体实施例来描述本发明。但是应该理解，这些描述只是示例性的，而并非要限制本发明的范围。此外，在以下说明中，省略了对公知结构和技术的描述，以避免不必要地混淆本发明的概念。

一种采用黄原胶和魔芋胶作为增稠剂的花生浆挂面制作方法，所述的方法是：(a)制备生花生浆:以重量份计，3-8份生花生米充分浸泡后加入32-35份食用水水磨去渣后得到生花生浆；

(b)制备混合增稠剂:以重量份计，1-2份黄原胶、2-3份魔芋胶、1-2份海藻酸钠和1-2份可得然胶混合而成；

(c)和面:以重量份计，取小麦面粉干重100份、淀粉干重10-15份、马蹄粉干重3-5份、食盐2份、步骤(b)的混合增稠剂0.3-0.6份、食用乳化剂0.1份，加入步骤(a)的生花生浆中、加入适量食用水搅拌和面，和面后经熟化、压延、切丝、蒸煮的常规工序；

(d)蒸煮后的面条过温度30-60℃的油槽拉伸，油槽中的油脂保持循环流动，过油后的面条切断入面盒沥油得到面块，面块再经远红外干燥定型，冷却后得到挂面面块，加入调味包，成品包装。

以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内，本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。