[发明专利]一种有效抑制褐变的方法在审
| 申请号： | 201410452904.8 | 申请日： | 2014-09-05 |
| 公开（公告）号： | CN104187519A | 公开（公告）日： | 2014-12-10 |
| 发明（设计）人： | 诸葛斌;刘世源;宗红;陆信曜;方慧英;孙进;龚星慧 | 申请（专利权）人： | 浙江正味食品有限公司;江南大学 |
| 主分类号： | A23L1/218 | 分类号： | A23L1/218 |
| 代理公司： | 北京爱普纳杰专利代理事务所(特殊普通合伙) 11419 | 代理人： | 张勇 |
| 地址： | 322000 *** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 有效 抑制 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种有效抑制褐变的方法，其特征在于，是在蔬菜加工过程中接种短乳杆菌发酵以有效抑制褐变。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述短乳杆菌(Lactobacillusbrevis)能高效快速耗氧、产酸和产CO2，有效抑制多酚氧化酶活性，该菌株于2014年3月26日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物菌种中心，保藏编号为CGMCCNo.8970。
3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述短乳杆菌是筛选自海南高辣度黄帝椒天然发酵微生物。
4.根据权利要求1-3任一所述的方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：
第一步，发酵剂的制备：将活化好的短乳杆菌接种到MRS培养基中进行高密度发酵，使菌体浓度达到109-1010CFU/mL；
第二步，接种发酵剂：将新鲜的蔬菜经预处理后，按质量体积比1％-2％接种发酵剂；
第三步，密封发酵：将搅拌均匀的物料分装到密闭容器中，30℃放置2d；
第四步，调味包装：根据需要分别添加不同口味的调味剂等，分装成成品。
5.权利要求4所述的方法，其特征在于短乳杆菌优选浓度为1010CFU/mL，接种质量体积比为2％。
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