[发明专利]一种白果面及其制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种白果面及其制作方法。

背景技术

白果又名银杏，营养丰富，含粗脂肪，淀粉，蔗糖，还原糖，核蛋白，矿物质，粗纤维，以及维生素C、维生素E、核黄素、胡萝素、类胡萝卜素、花青素，另外含有17种氨基酸、白果醇（10-廿九烷醇）、白果酮、廿八醇、B-谷甾醇、豆甾醇、生物碱等，还含有微量元素有Fe、Cu、Mn、Zn及常量元素Ca、Mg等，具有很高的食用价值。食用白果可以抑菌杀菌，祛疾止咳，抗涝抑虫 ，止带浊和降低血清胆固醇。白果不但具有食用价值，还具有很高的药用价值，具有敛肺止咳平喘，延年益寿，美容养颜，预防心脑血管病，提高人体免疫力，抗肿瘤之效。

面条是中国最常见的食品之一，白果虽然有很高的营养价值，但目前市场上出现用白果制成的面条少，现有技术中，白果制作的面条，加入了很多中药成分，主要用于糖尿病人的食用，食用人群不广，所制作的面条筋道不好，易吸汤，采用白果粉加入面条中，白果营养价值不及新鲜白果所保存的营养价值，也没有新鲜白果的清香。

发明内容

本发明要解决的技术问题是：提供一种白果面及其制作方法，食用普遍，筋道好，不吸汤，营养价值更丰富，药用价值高，具有清香，制作方法简单，以克服现有技术的不足。

本发明采取的技术方案为：一种白果面，包括白果、小麦粉、大豆粉、碱，按其重量份比例：白果15~25，小麦粉80~100，大豆粉2.5~3.5，碱0.5~1。

一种白果面的制作方法包括以下步骤：

（1）将面粉和大豆粉混合搅拌均匀；

（2）用白果制作白果浆；

（3）将碱加入白果浆中搅拌均匀；

（4）将白果浆加入混合面粉中进行和面；

（5）将和好的面团放入面条机中制作成面条；

（6）常温下，放置2~3天晾干，保证含水量低于1%；

（7）常温下，存放10~15天。

所述步骤（2）中白果汁采用新鲜白果去壳后制作成汁。

还包括苦荞粉，其比例为5~8。

本发明的有益效果：与现有技术相比，本发明采用采用的制作方法简单，成本低廉，采用少有成分种类，适用更多人群食用，新鲜的白果制作成汁，百果中的莽草酸、白果双黄酮、异白果双黄酮等成分充分释放出来，这些成分能够对敛肺止咳平喘、延年益寿、美容养颜、预防心脑血管病有良好效果，释放出来的营养价值更加丰富，而且新鲜白果清香保存于面条中，面条吃起来更有胃口；加入大豆粉，大豆粉中含有脂肪氧化酶，能够改善面粉色泽，增白面制品，提高面粉筋道，大豆粉中的淀粉存在，淀粉的吸水结合能力高于面粉中的淀粉，从而让面团吸水较少，煮面条时不吸汤，而且大豆粉中富含蛋白质和不饱和脂肪酸以及面粉中缺少的赖氨酸，有抗酸老和健脑等保健功效，更增加了白果面的营养成分；加入苦荞粉，苦荞粉中富含黄酮类化合物、酚类化合物 、D－手性肌醇、弱碱性淀粉、活性蛋白等成分，能够起到调节血糖血脂、抗疲劳、抗缺血、抗氧化抗肿瘤、抗结石等作用，增加了面条的食用价值和药用价值。

具体实施方式

实施例1：白果面，包括白果、小麦粉、大豆粉、碱，其制作方法包括以下步骤：

（1）将80斤小麦粉和2.5斤大豆粉混合搅拌均匀；

（2）用制浆机将15斤白果和10斤水制作白果浆；

（3）将0.5斤碱加入白果浆中搅拌均匀；

（4）将白果浆水加入到混合面粉中进行和面，揉合制成面团；

（5）将和好的面团放入面条机中制作成面条；

（6）常温下，放置2~3天晾干，保证含水量低于1%，便于存储；

（7）常温下，存放10~15天，让面条发酵，储存营养价值。

所述步骤（2）中白果浆采用新鲜白果去壳后，放入制浆机中，加入水制作成浆，新鲜的白果制作成浆能够将白果中的营养成分充分释放，营养价值不会流失，营养价值更高，并且新鲜白果的清香味存储在面条中，增加了白果面的美味。

还包括苦荞粉，重量为5斤，苦荞中不仅含有丰富的蛋白质、叶绿素、脂肪、碳水化合物、粗纤维、矿物质及微量元素，同时还含有18种天然氨基酸，总含量达到11.82%，并含有9种脂肪酸，对幼儿有促进生长发育的作用，对成年人可防止冠心病的发生，苦荞粉的加入使得面条的营养价值和药用价值更高。

实施例2：白果面，包括白果、小麦粉、大豆粉、碱，其制作方法包括以下步骤：

（1）将100斤小麦粉和3.5斤大豆粉混合搅拌均匀；