[发明专利]一种醪糟液在发酵辣椒片上的应用

权利要求书

1.一种醪糟液在发酵辣椒片上的应用，其特征在于：

所述醪糟液，采用如下方法制得：

1)淘洗浸泡，选取优质圆颗粒糯米，将糯米放入盆中，加水搓淘干净，然后加水进行浸泡，水完全浸没米粒，浸泡8～10小时后换水一次，再继续浸泡10～12小时至糯米完全发胀；

2)沥水蒸煮，待糯米浸泡好后，捞出，用水冲洗至不产生浑米水为止，沥干水分，至无明显水滴；将沥水后的糯米，置入米甑中进行蒸制，蒸汽加热蒸15min，直至米粒无硬心、无软化即可；

3)冷却拌曲，糯米饭蒸熟后，立即用冷水从米饭上淋下来，迅速降温至42～46℃，再将糯米饭倒至摊凉台上摊开，搓散饭团；当糯米饭的温度下降至34～37℃时，按每15kg糯米饭加入60g酒曲，拌曲均匀；

4)装盆，将拌匀酒曲的糯米饭装入发酵盆，每盆15kg，至八成满，用手轻轻压平，蘸冷水抹平表面，中间压出一凹陷窝，再在凹陷窝中撒入10g酒曲；

5)发酵，将发酵盆推入发酵房，进行发酵，发酵环境温度为28℃；

6)取糟液，当醪糟液有1kg时，取出即为所得。

2.如权利要求1所述的醪糟液在发酵辣椒片上的应用，其特征在于：所述步骤6)中当1kg醪糟液全部取出后，再添加浓度为3～5％的蔗糖溶液500g，继续发酵；当醪糟液有1kg时，继续取出醪糟液；再添加浓度为5～8％的蔗糖溶液500g，继续发酵，当醪糟液有1kg时，继续取出醪糟液，所述制取的3次醪糟液即为所得。