[发明专利]一种超细微牦牛骨粉的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种超细微牦牛骨粉的加工方法。

背景技术

牦牛是青藏高原的特色物种之一，繁衍生息在青藏高原海拔在3000米以上的高寒地区。牦牛因长期生活在无污染的天然高寒地带，牦牛全身都具有深度开发价值，其中占牦牛躯体总生物量1/3的骨骼营养丰富，不仅含有丰富的钙质，还含有骨蛋白、骨多肽、骨多糖，以及磷、镁、锰、锌、铜等骨生长必需的全骨营养素。

牦牛骨骼是一种由蛋白质和钙(主要是羟磷灰石形式存在)组成的网状结构，在构成管状，里面充满了含有各种营养物质的骨髓。鲜骨中含有蛋白质、脂肪、矿物质、骨胶原、软骨素以及维生素等，尤其是2：1的钙磷比，非常适合人体钙吸收的最佳比例，是理想的天然钙源。主要是因为骨头骨胶原蛋白是骨头坚硬的主要原因，而其中的钙也都是包裹在胶原蛋白中，直接用粉碎机粉碎不仅对粉碎设备的磨损严重，而且粉碎效果不好，颗粒不均匀，很难利用其中的钙元素。如果利用化学方法，例如经过酸碱浸泡而降低骨头的硬度，但是这样不仅会破坏骨头中的其它营养物质，如蛋白质等，而且还会造成钙流失，降低了骨头的利用价值。若直接食用，比如熬骨头汤等，钙溶出率太低，补钙效果不明显，因此很难将其中的钙利用。又因为骨骼中含有大量的营养物质，有必要找到一种既不破坏营养物质，又能有效吸收钙的方法。

用牦牛骨制成的超细微牦牛骨粉是安全无毒、营养效果好的钙源，有助于解决我国人民普遍存在的缺钙问题，是防病、治病的有效途径。牦牛骨虽然含有丰富的钙源，是一项丰富的营养资源，但是由于含有刚性、柔性、韧性等多种性质的组织，所以目前较难全面加工利用。它必须通过系列加工方法，将牦牛骨粉碎到一定细度才能在食品和功能性食品领域得到应用。超细微骨粉目的一是改善口感，微米级粉碎后的粉体手感细腻柔滑，无牙碜感。二是增加吸收率，超细微粉碎后的粉体由于粒度极细，易被肠胃消化吸收。

发明内容

本发明目的之一在于提供一种可生产出安全无毒、营养效果好、易被肠胃吸收的超细微牦牛骨粉的加工方法，其粒径分布峰值在500nm-700nm，本发明方法是以西藏牦牛鲜骨为原料，经清洗、前处理、烘干、预粉碎、超微粉碎、加工工艺而成，营养效果好、易被肠胃吸收，对钙的利用率高。制备的超细微牦牛骨粉不仅可作为添加物添加到其他食品中，还可以做成不同剂型的保健食品。本发明方法操作简单，可实现大规模生产。

为实现上述目的及一些其他目的，本发明所采取的技术方案为：

一种超细微牦牛骨粉的加工方法，其特征在于，通过对原料牦牛骨进行初步剔骨、酶解去除残肉和粉碎处理，加工出粒径在500-700nm超细微牦牛骨粉，其中，所述酶解去除残肉过程中采用胰蛋白酶对经初步剔骨后的牦牛骨进行处理，根据牦牛骨的量胰蛋白酶的添加量为：1100-1300U/g，酶解温度为：45-55℃，酶解时间为：1.5-2.5h，PH值为：10-11。

优选的是，所述酶解去除残肉过程中采用胰蛋白酶对高温蒸煮后的牦牛骨进行处理，胰蛋白酶的添加量为：1300U/g。

优选的是，所述酶解去除残肉过程中采用胰蛋白酶对高温蒸煮后的牦牛骨进行处理，酶解温度为：45-50℃，酶解时间为：2.0-2.5h，PH值为：11。

优选的是，所述酶解去除残肉过程中采用胰蛋白酶对高温蒸煮后的牦牛骨进行处理，酶解温度为：45℃，酶解时间为：2.5h。

优选的是，还包括以下步骤：

步骤一、初步剔骨：将原料牦牛骨剔除余肉、洗净、沥干；

步骤二、牦牛骨高温高压蒸煮：将步骤一处理后的牦牛骨进行高温高压蒸煮处理，温度为181-190℃，压力0.8-1Mpa，时间20-30min；

步骤三、酶解去除残肉：

以胰蛋白酶为净化酶，以净化脱除率表征酶解净化牦牛骨的程度，首先进行酶解温度、酶解时间、pH值、用酶量4个单因素实验，获得合适的酶解条件。按如下公式计算净化脱除率：

净化脱除率(％)＝(原料质量-净化后样品质量)×100/原料质量

在酶解温度：45-55℃，酶解时间：1.5-2.5h，PH值：10-11，用酶量：1100-1300U/g，净化脱出率为33.02％-33.8％，净化后所得的骨色泽洁白，无异味。

步骤四、将酶解去除残肉后的牦牛骨进行漂洗，清洗去除杂物，之后，沥干，备用；

步骤五、干燥脱水：在温度为100～110℃，压力为0.1-0.5Mpa下，烘干处理30-50min，脱去牦牛骨表面附着的水分；