[发明专利]一种凉茶及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及饮料技术领域，具体地，涉及一种凉茶及其制备方法。

背景技术

植物饮料是以植物或植物抽提物(水果、蔬菜、茶、咖啡除外)为原料，经加工或发酵制成的饮料，是继碳酸、果蔬饮料之后的第三代饮品。相比普通饮料，植物饮料的天然、绿色成份更高，符合饮料市场“天然、绿色、营养、健康”的发展潮流和趋势，越来越受消费者喜爱。目前以凉茶为品类和行业代表的植物饮料发展很快，2009年植物凉茶全国销售额已达180亿左右，在饮料市场上占据越来越大的份额。中草药植物保健凉茶是中国的传统饮品，是中医药食疗法的主要剂型之一，从明清时代用中草药配制的植物保健凉茶就有很大的发展，有关植物凉茶的方剂、应用范围、制作方法等方面都被不断充实和完善。但目前市场上，食用口感和保健功效被大多数消费者接受和认可的植物凉茶饮料还不多，开发风味独特、功效明显的优质植物凉茶饮料具有广阔的市场全景。

东紫苏(Elsholtziabodinineri Van’t.)是唇形目(Lamiales)、唇形科(Labiatae)、香薷属(Elsholtzia)植物，又名凤尾茶、野山茶、小山茶、牙刷草、铁线夏枯草、小松毛茶、云松茶、山茶等。主要分布于云南省自西部大理经中部武定、昆明，而南至元阳以南及文山等地，常成片生长于海拔1200-3000m的山坡草地，稀疏松林中或石山上。我国贵州西部、四川、甘肃、青海等地区也有分布。现代科学研究表明,东紫苏是一种极具开发价值的植物资源。东紫苏含有萜类物质、黄酮及甙类物质、类胡萝卜素、不饱和脂肪酸、蛋白质和氨基酸、矿物质等多种有益成分,其中主要活性成分紫苏醇具有可预防乳腺癌、肝癌、肺癌以及其他癌症等多种药理作用。在云南省滇南一带和滇中、滇西部分地区，民间以东紫苏嫩叶或全株泡水或煮水当茶饮已有悠久的历史，是云南民间重要的民族药和保健饮品，具有发散解表，清热利湿的功效。

虽然东紫苏在云南地区有丰富的资源量及作为民间饮品的悠久历史，但到目前为止其并未得到有效地开发利用。目前国内外对东紫苏的研究主要集中在其化学成分、药理作用及保健功效上，而以东紫苏为主要原料加工饮品及实际开发利用方面还鲜有报道。

发明内容

本发明提供一种具有东紫苏的特殊风味，口感好、食用安全，同时具有清热解毒、消暑降火等保健功效的凉茶及其制备方法。

本发明的技术方案为一种东紫苏凉茶的制备方法，包括以下步骤：

1)原料预处理

将东紫苏原料清洗后备用；

2)浸提

将东紫苏原料进行水提，获得水提溶液；同时收集东紫苏的挥发性馏分；

3)超滤

将水提溶液进行超滤获得水提澄清液；

4)调配

将向水提澄清液，加入东紫苏的挥发性馏分、风味调节剂和添加剂制成凉茶液；

5)灭菌

采用高温瞬时灭菌对凉茶液进行灭菌工艺；

6)灌装

采用全自动无菌灌装机进行灌装获得成品凉茶。

优选的是，所述的步骤2中，以原料利用率的最大及成本的节约化生产为原则，采用有效成分浸出率为指标，通过响应面优化实验得出：包括将东紫苏原料按原料与水的质量比为1:50-80的比例加入水，在沸腾条件下煮20-35min，冷却、过滤获得第一水提溶液和第一滤渣。

优选的是，所述的步骤2中还包括向所述第一滤渣按东紫苏原料与水质量比为1:50-80的比例加入水，在沸腾条件下煮20-35min，冷却、过滤获得第二水提溶液和第二滤渣。

优选的是，所述的步骤2中还包括将所述第一滤液和所述第二滤液混合获得水提溶液的步骤。

优选的是，所述的步骤3中所述的超滤采用的超滤膜的孔隙尺寸为

优选的是，所述的步骤4中所述的风味调节剂包括：

风味调节剂1：木糖醇、异麦芽酮糖、异麦芽酮糖醇中的任意一种；

风味调节剂2：柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸中的任意一种；

所述的添加剂包括：护色剂和防腐剂。

优选的是，所述的步骤4中所述的风味调节剂还包括：

风味调节剂3：蔗糖、果糖、果葡糖浆中的任意一种。

优选的是，所述的护色剂包括：维生素C；

所述的防腐剂包括：山梨酸钾。

优选的是，在所述的步骤4中包括向水提澄清液中加入：

东紫苏的挥发性馏分，其中，东紫苏的挥发性馏分与水提澄清液的体积比为1:(40-70)；

加入风味调节剂1，其中，加入风味调节剂1在凉茶液中的质量体积浓度为10-30g/L；