[发明专利]一种大蒜粉面及其制备方法

说明书

(一)技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种大蒜粉面及其制备方法。

(二)背景技术

面条是人们日常生活常见的食物，它食用方便，一直以来都深受人们喜爱， 传统的面条大都是由以面粉为主的原料制造而成，营养单一，随着人们生活水 平的不断提高，传统面条的营养已远远不能满足人们多层次的需求，人们对于 添加纯天然植物制备的营养而又具备保健疗效的面条的期望也更高。大蒜为百 合科，葱属年生植物，大蒜自古被当作天然杀菌剂，有天然抗生素之称，其主 要功能是杀菌消炎、抗癌、抗氧化等。数千年来中国、埃及、印度等国将大蒜 既作为食物也作为传统药物来应用。大量研究表明，大蒜的主要成分蒜素具有 强烈的杀菌、抗菌作用，是绝佳的天然强力抗菌剂，长期服用能预防感冒及各 种细菌感染，增强机体的免疫能力；但是大蒜气味的刺激性和因人而异的口味 及饮食习惯，很大程度上限制了人们的食用，而大蒜脱皮后经过筛选、切片、 脱水、除臭、烘干、粉碎后制得的大蒜粉通过加工能减少异味，并且还能保留 大蒜的营养成分。

(三)发明内容

本发明为了弥补现有技术的不足，提供了一种营养价值高、味美可口、制 作简单、食用方便、人们食用后能预防感冒及各种细菌感染、抗衰老、增强机 体的免疫能力和新陈代谢能力的大蒜粉面及其制备方法。

本发明是通过如下技术方案实现的：

一种大蒜粉面，包括以下重量份数的原料制成：小麦粉100份、大蒜粉1-20 份和食用盐0.5-1.5份。

该大蒜粉面的制备方法，包括如下步骤：

(1)称取上述重量的小麦粉、大蒜粉和食用盐，备用；

(2)称取小麦粉和大蒜粉总重量25-28％的水，将食用盐加入水中，充分 溶解2分钟后制得食用盐水，备用；

(3)将小麦粉送入和面机；

(4)将大蒜粉放入和面机中与小麦粉进行混合5分钟，再喷入步骤(2) 中制得的食用盐水继续高速搅拌10分钟制得面团；

(5)将和好的面团送入冷却箱，常温冷却10分钟；

(6)将冷却后的面团送入连续压延机，逐级压延至所需厚度并切条；

(7)面条经挂条并剪齐后，进入烘干房，在35-40度下烘干3-5小时；

(8)将干燥后的挂面切断，即制得该大蒜粉面。

本发明大蒜粉面及其制备方法的有益效果是：口感好、食用方便、制作简 单，小麦粉能起到养心益肺、健脾厚肠、利尿和血、除热止渴的功效；大蒜粉 中含有的大蒜素具有广谱抗菌效果，能够阻断致癌物质亚硝胺的合成，抑制癌 细胞生长，对癌细胞有杀伤作用；大蒜粉中的脂溶性挥发油能显著提高咀嚼细 胞的吞嚼机能，有增强免疫系统的作用；大蒜粉含有的蛋白质、脂肪、糖类、 维生素及矿物质具有预防血管老化、免疫力衰退等作用；大蒜中的有效成分和 人体内的维生素B1结合能产生蒜胺，增强碳水化合物的氧化功能，为大脑细胞 提供足够的能量，使思维敏捷。本发明充分利用大蒜粉与小麦粉进行混合和面， 营养价值高，人们食用后能预防感冒及各种细菌感染，抗衰老，健脑益智，还 能增强机体的免疫能力和新陈代谢能力，面中含有的大蒜粉通过加工减少了异 味，所需原料在市场上都能买到，大大提高了大蒜的食用范围，为更多的人带 来了健康。

(四)具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步说明，但本发明并不局限于此，实施例 中的制备方法均为常规制备方法，不再详述。

实施例1：

该大蒜粉面，由以下重量的原料制成：小麦粉100千克、大蒜粉10千克和 食用盐1千克。

该大蒜粉面的制备方法，采用如下步骤：

(1)称取小麦粉100千克、大蒜粉10千克和食用盐1千克，备用；

(2)称取水26千克，将食用盐加入水中，充分溶解2分钟后制得食用盐 水，备用；

(3)将小麦粉送入和面机；

(4)将大蒜粉放入和面机中与小麦粉进行混合5分钟，再喷入步骤(2) 中制得的食用盐水继续高速搅拌10分钟制得面团；

(5)将和好的面团送入冷却箱，常温冷却10分钟，防止面团温度过高破 坏面团中大蒜的营养成分；

(6)将冷却后的面团送入连续压延机，逐级压延至所需厚度并切条；

(7)面条经挂条并剪齐后，进入烘干房，在35-40度下烘干3-5小时；