[发明专利]一种红麴姜饼干

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，具体涉及一种红麴姜饼干。

背景技术

饼干是一种常见的点心，作为一种零食或添加饮食，食用方便又便于携带，已成为日常生活中不可或缺的一种食品。然而，随着饼干品种的日益增加，消费者越来越眼花缭乱，无从选择了。加上现代人健康意识的增强，单凭个人口味喜好选择的话，又怕对身体健康不利。为此具有保健作用的饼干将会受到消费者的热烈欢迎。

红麴是属于一种食品类的营养补充品，是以籼米为原料，采用现代生物工程技术分离出优质的红曲霉菌（monascuspurpureus）经液体深层发酵精致而成，是一种纯天然、安全性高、有益于人体健康的食品添加剂。红麴可使胆固醇偏高（在200~240 mg/dl）的人们维持正常、健康的胆固醇水平。红麴众多的天然有益成分中，含有一种可抑制体内（肝脏）胆固醇合成的最佳成分，称之为HMG-CoA还原酵素之抑制剂，能帮助促进健康的血清胆固醇水平，红麴同时还含有不饱和脂肪酸也有助于促进健康的血清三酸甘油酯浓度。

多项在中国的临床实验以及在美国UCLA医学院的研究证实，红麴能对人体产生正面效益。这些实验涉及的1,000馀位血脂肪过高患者，连续8周每天服用0.6-2.4g剂量的红麴营养成分，结果此种营养补充品让患者体内的胆固醇减少了28-68 mg/dL；换言之，也就是降幅达11.2%～32.8%。

透过这些临床实验，显现了红麴不论是对想要维持体内健康胆固醇标准的成年男子及妇女，或者被医生建议适宜使用营养补充品以维持健康的患者，都具有莫大的效益和安全性，特别是搭配健康的饮食和适度的运动时，情况更为显著。

大豆磷脂是一种混合磷脂，它是由磷脂酰胆碱（卵磷脂，简称PC，高等级为PPC）、磷脂酰乙醇胺（脑磷脂，简称PE）、磷脂酰肌醇（肌醇磷脂，简称PI）、磷脂酰丝胺酸（丝胺酸磷脂，简称PS）等成分组成，它自被人们利用以来，广受好评，大豆磷脂可以抑制肠内胆固醇的吸收，故能降低血液胆固醇和抗脂肪肝的作用。

生姜具有解毒杀菌的作用，所以日常人们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时，通常会放上一些姜末、姜汁。生姜中的姜辣素能抗衰老，老年人常吃生姜可除“老年斑”。 生姜的提取物能刺激胃粘膜，引起血管运动中枢及交感神经的反射性兴奋，促进血液循环，振奋胃功能，达到健胃、止痛、发汗、解热的作用。姜的挥发油能增强胃液的分泌和肠壁的蠕动，从而帮助消化。生姜中分离出来的姜烯、姜酮的混合物有明显的止呕吐作用。生姜提取液具有显著抑制皮肤真菌和杀灭阴道滴虫的功效，可治疗各种痈肿疮毒。生姜还有抑制癌细胞活性的作用。姜汁为生姜用刀削去外皮，切为薄片，再切成小细丝，然后剁成末放入干净的容器中，加入醋、精盐、味精、香油，调拌均匀而成。一般人群均可食用。具有有散寒，止呕的功效。

发明内容

本发明的目的主要是提供一种具有保健作用的红麴姜饼干。

为实现本发明的目的，本发明通过以下技术方案来实现：

一种红麴姜饼干，其原料包括面粉、棕油、小苏打和糖浆，其中还包括红麴、大豆磷脂和姜汁，各原料重量分数分别为：面粉40-70；棕油5-20；小苏打0.1-1；糖浆0.5-2.6；红麴0.5-1；大豆磷脂0.1-1；姜汁2-15。

所述的红麴姜饼干，各原料重量分数分别为：面粉50-70；棕油10-20；小苏打0.1-1；糖浆0.5-2.6；红麴0.5-1；大豆磷脂0.1-1；姜汁2-15。

所述的红麴姜饼干，所述原料还包括：白糖、奶粉、奶油、食盐和臭粉，所占重量份数为：白糖8-20；奶粉0.5-3；奶油1-3；食盐0.1-0.6；臭粉0.1-0.6。

所述的红麴姜饼干，所述小苏打和臭粉的重量份数比为1:1-3，臭粉为碳酸氢铵。

所述的红麴姜饼干，所述糖浆为麦芽糖浆，所述红麴为红麴粉。

一种红麴姜饼干制备方法：a、将面粉、棕油、小苏打、糖浆、红麴、大豆磷脂、姜汁、白糖、奶粉、奶油、食盐和臭粉放入盆中，加入2-2.5倍重量的水搅拌均匀成柔软的面团，放置2-8小时；b、面团通过加料斗、输送带经过多道压延辊压成面带进入辊切，自右向左，先由花蕊辊压出花纹，切刀辊压出饼胚，送去烘炉；C、烘烤炉中烘烤5-15分钟，即制成本发明的红麴姜饼干。

本发明的优点在于：

1、本发明利用了红麴对胆固醇的抑制作用以及降血压、保护肝脏和抗氧化的作用，红麴姜饼干中采用红麴、大豆磷脂和姜汁作为辅料，红麴、姜汁和大豆磷脂在一起食用时具有抑制胆固醇水平并且有降血压、降血脂以及促进胰岛功能的作用，大大提高了本发明的保健作用。