[发明专利]一种改善学习记忆能力的乳制品、制备方法及其应用

说明书

技术领域

本发明涉及乳制品和其功能研究领域，尤其涉及一种改善学习记忆能力的乳制品、制备方法及其应用。

背景技术

牛奶是我们生活中最为常见的一种营养饮品，所含有的营养几乎是全方面的，包括丰富的矿物质、蛋白质、脂肪、磷脂、乳糖、维生素等。奶中的乳蛋白主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等，所含的20多种氨基酸中有人体必须的8种氨基酸，消化率高达98％。乳脂肪是高质量的脂肪，它的消化率在95％以上，而且含有大量的脂溶性维生素。奶中的乳糖是半乳糖和乳糖，是最容易消化吸收的糖类。另外，牛奶中还富含钙、磷等矿物质，以及维生素A、D等微量营养素。总之，喝牛奶的好处有很多，比如补充营养、增强免疫力、提高记忆力、补钙、美白等。

学习记忆能力是大脑的主要功能，大脑以复杂系统的形式来储存知识，人们通过大脑储存的知识支配一系列行为活动。婴幼儿时期是脑部发育的黄金时期，主要是脑髓和神经网络的形成和发育。青少年是学习记忆的关键时期，而衰老、更年期、老年痴呆等都会造成机体特别是脑部的功能衰退，引起学习和记忆力的下降，严重的会影响其生活和社会适应能力，大大降低了其生活质量和社会存在感。随着生活水平的提高，人们对食品的要求越来越高，无论是婴幼儿、青少年、成年人还是老年人，都期望通过食品达到一定的保健效果，比如巩固和提高学习记忆能力。

经查阅相关研究文献，表明人在记忆过程中有些物质是必不可少的，如钙、磷、铁、卵磷脂、维生素B₁、B₂，维生素C以及功能物质环磷酸腺苷、环磷酸鸟苷等。牛奶中的矿物质和微量元素都是溶解状态，而且各种矿物质的含量比例，特别是钙、磷的比例比较合适，很容易消化吸收。牛奶中的磷，对促进幼儿大脑发育有着重要的作用。牛奶中的钙，可增强骨骼牙齿强度，促进青少年智力发展。乳制品中的镁等营养成分有助于延迟记忆力衰退，而且还能帮助预防心脏疾病和高血压等，转而能持久维持大脑的正常功能。牛奶中的铁、铜和卵磷脂能大大提高大脑的工作效率。此外，有研究认为环磷酸鸟苷与环磷酸腺苷分别参与了记忆的早期形成以及记忆的后期巩固过程。

发明内容

本发明的目的是提供一种易吸收、水溶性好、成本低且具有改善学习记忆能力的乳制品的制备方法，该方法可以直接制备乳制品，也可应用该乳制品作为开发新型食品或功能食品的原料，为通过饮食改善学习记忆提供一种新的安全途径。

为了实现上述任务，本发明通过以下技术方案予以实现：

一种改善学习记忆能力的乳制品，该乳制品为将牛奶中的蛋白质、乳脂肪及乳糖去除后的制品。

一种改善学习记忆能力的乳制品的制备方法，该制备方法包括下列步骤：步骤一、蛋白质的去除：将杀菌处理后的牛奶进行发酵，发酵后进行凝乳，收集凝乳块排出的乳清液，将收集的乳清液进行离心分离收集上清液；

步骤二、去除步骤一得到的上清液中的乳脂肪；

步骤三、去除步骤二得到制品中的乳糖。

优选的，将步骤一中收集的乳清液进行多次离心分离，直至收集的上清液中蛋白质质量百分含量为0～0.025％。

优选的，该乳制品的制备方法包括下列步骤：

步骤一、蛋白质的去除：将杀菌处理后的牛奶冷却至32℃，然后往冷却后的牛奶中添加0.02-0.06g/L CHOOZIT MA菌种进行发酵，往发酵后的牛奶中添加0.02-0.06g/L的凝乳酶及0.1-0.2g/L的氯化钙进行凝乳，收集凝乳块排出的乳清液；将收集的乳清液进行多次的加热至75℃并离心分离收集上清液的操作，直至收集后的上清液中蛋白质质量百分含量为0～0.025％；

步骤二，乳脂肪的去除：将步骤二得到的上清液进行离心分离，收集离心后的下清液；

步骤三，乳糖的去除：将步骤三得到的下清液进行静置，取静置后液体的上清液，将上清液进行离心分离，弃去离心后底部的沉淀，收集离心后上部的液体得到乳制品。

优选的，所述的CHOOZIT MA菌种的添加量为0.03g/L，凝乳酶的添加量为0.04g/L，氯化钙的添加量为0.2g/L。

优选的，将所述的乳制品用蒸馏水稀释0～1倍。

将改善学习记忆能力的乳制品作为食品添加剂的应用。

与现有技术相比，所带来的技术效果是：