[发明专利]一种蘑菇的保鲜方法

说明书

技术领域

本发明属于农产品的贮藏保鲜技术领域，具体涉及一种蘑菇的保鲜方法。

背景技术

随着蘑菇等白色菌菇种植量的不断加大，生产出的蘑菇等白色菌菇需要较长时间的保鲜，才能满足运输和销售等环节所需时间的需要，以确保长距离运输和销售。蘑菇的传统保鲜方法有如下几种：1、冷库保鲜，采收的鲜菇经整理后，放入筐、匾或篮等容器中，用多层湿纱布或麻袋片覆盖；阴凉处放缸，缸内盛少量清水，水上放置木架，将装有鲜菇的筐、篮放于木架上，再用薄膜封闭缸口；2、休眠保鲜，采收后于25℃以上温度的室内放置3-5小时，使其旺盛呼吸，然后再在0℃左右的冷库中静置处理12小时左右；3、硅袋保鲜，将硅橡胶按比例镶嵌在塑料包装袋壁，就形成了具有保鲜作用的硅窗保鲜袋，这种塑料袋能依靠“硅窗”自动调节袋内氧与二氧化碳的比例，从而达到使鲜菇保鲜贮藏的目的；4、气调保鲜，该方法是通过人工控制环境的温度、湿度及气体成分等，达到保鲜目的；将鲜菇贮藏于含氧量1-2%、二氧化碳40%、氮气58-59%的气调袋内。

发明内容

本发明的目的就是针对上述不足之处而提供一种简便易行，能有效抑制蘑菇的褐变、变质与开伞，延长其贮藏保鲜期至12-30天的蘑菇保鲜方法。

本发明目的是通过以下技术方案来实现：一种蘑菇的保鲜方法，其特征在于按以下步骤进行：

⑴原料准备：选择无机械损伤、无病虫害的新鲜蘑菇为原料，备用；

⑵盐水预处理：将步骤⑴蘑菇原料用浓度为0.4-0.5%、温度为8-18℃的盐水清洗并浸泡9-11分钟；

⑶装袋及抽真空：将步骤⑵处理后的蘑菇沥干水分后装入聚乙烯袋中，随即把袋中的空气抽去，直至袋中真空度达到300-600Pa；

⑷充保鲜气体贮藏：将含二氧化碳5-10%、含氮气2-4%的保鲜气体充入袋中，至压力为30-50KPa，封口保存，在0-5℃下贮藏，直至贮藏期12-30天结束。

上述本发明的技术方案是在总结传统保鲜方法的基础上，通过以下实验成果之后才形成的。

1、将蘑菇装入聚乙烯袋中，通过蘑菇自身呼吸造成袋内的低氧和高二氧化碳环境，在0℃下5天品质保持不变。

2、将蘑菇装入聚乙烯袋中，充入氮气和二氧化碳，并使其分别保持在2-4%和5-10%，在0℃下可抑制开伞和褐变。

3、蘑菇采集后用0.5%的冷盐水（温度为9℃）清洗并浸泡10分钟，起到预冷和防止褐变的作用，沥干水分进行贮藏。

本发明的有益效果是：简便易行，能有效抑制蘑菇的褐变、变质与开伞，延长其贮藏保鲜期。对于双孢蘑菇，贮藏保鲜期可达12-20天；对于杏鲍蘑菇，贮藏保鲜期可达15-30天。

本发明主要用于双孢蘑菇、杏鲍蘑菇的保鲜贮藏。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步说明。

实施例1：

一种双孢蘑菇的保鲜方法，其特征在于按以下步骤进行：

⑴原料准备：选择无机械损伤、无病虫害的新鲜双孢蘑菇为原料，备用；

⑵盐水预处理：将步骤⑴蘑菇原料用浓度为0.5%、温度为9℃的盐水清洗并浸泡11分钟；

⑶装袋及抽真空：将步骤⑵处理后的蘑菇沥干水分后装入聚乙烯袋中，随即把袋中的空气抽去，直至袋中真空度达到300-600Pa；

⑷充保鲜气体贮藏：将含二氧化碳6%、含氮气4%的保鲜气体充入袋中，至压力为30-50KPa，封口保存，在0-5℃下贮藏，直至贮藏期12-20天结束。

实施例2

一种杏鲍蘑菇的保鲜方法，其特征在于按以下步骤进行：

⑴原料准备：选择无机械损伤、无病虫害的新鲜杏鲍蘑菇为原料，备用；

⑵盐水预处理：将步骤⑴蘑菇原料用浓度为0.4%、温度为16℃的盐水清洗并浸泡9分钟；

⑶装袋及抽真空：将步骤⑵处理后的蘑菇沥干水分后装入聚乙烯袋中，随即把袋中的空气抽去，直至袋中真空度达到300-600Pa；

⑷充保鲜气体贮藏：将含二氧化碳10%、含氮气2%的保鲜气体充入袋中，至压力为30-50KPa，封口保存，在0-5℃下贮藏，直至贮藏期15-30天结束。