[发明专利]一种低盐即食冬瓜茄子醡菜

权利要求书

1.一种低盐即食冬瓜茄子醡菜，其特征在于：该醡菜是取干制冬瓜、干制茄子和新鲜辣椒丁，按重量百分比干制冬瓜25-35％、干制茄子35-55％和新鲜辣椒丁20-30％的比例混匀，调节水分含量至25-40％，加入为干制冬瓜、干制茄子及辣椒丁总重量3-4％的食盐和乳酸菌制剂3-5％，发酵，至pH值达3.5-4.5，调味、灭菌而成。 

2.如权利要求1所述的一种低盐即食冬瓜茄子醡菜，其特征在于，所述干制冬瓜是指将冬瓜去表皮，清洗沥干，切成5-10mm厚的片状，再在70-90℃干燥至含水量低于16％。 

3.如权利要求1所述的一种低盐即食冬瓜茄子醡菜，其特征在于，所述干制茄子是指将茄子去茄子帽，清洗沥干，切断，在70-90℃干燥至含水量为50％，蒸熟，再于70-90℃干燥至含水量低于16％，最后切至2-4cm长。 

4.如权利要求1或2或3所述的一种低盐即食冬瓜茄子醡菜，其特征在于，所述调味是指于发酵物中加入为发酵物重量0.2％的谷氨酸钠、0.002％的I+G、0.1％的八角粉、0.1％的大蒜粉、1％的辣椒油、2％的芝麻油和2％的料酒。 

5.如权利要求1或2或3所述的一种低盐即食冬瓜茄子醡菜，其特征在于，所述灭菌采用巴氏杀菌，是于90℃-95℃杀菌10-20min。 

6.一种低盐即食冬瓜茄子醡菜，其特征在于：该醡菜是取干制的冬瓜和茄子，按重量比1:1.5-1:2混合，加入为冬瓜和茄子总重量20-30％的发酵辣椒，调节水分含量至25-40％，再加入食盐，使食盐含量为冬瓜、茄子及发酵辣椒总重量的3-4％，发酵，至pH值达3.5-4.5，调味、灭菌而成。 

7.如权利要求6所述的一种低盐即食冬瓜茄子醡菜，其特征在于：所述干制的冬瓜是指将冬瓜去表皮，清洗沥干，切成5-10mm厚的片状，再在70-90℃干燥至含水量低于16％； 

所述干制的茄子是指将茄子去茄子帽，清洗沥干，切断，在70-90℃干燥至 含水量为50％，蒸熟，再于70-90℃干燥至含水量低于16％，最后切至2-4cm长。 

8.如权利要求6所述的一种低盐即食冬瓜茄子醡菜，其特征在于，所述发酵辣椒是指挑选无腐烂、无虫咬的新鲜红椒，清洗，沥干水，切成丁状，加入为辣椒重量5-7％的食盐，并接种为辣椒重量3-5％的乳酸菌菌制剂，密封，腌制3-5天而成。 

9.如权利要求6或7或8所述的一种低盐即食冬瓜茄子醡菜，其特征在于，所述调味是指于发酵物中加入为发酵物重量0.2％的谷氨酸钠、0.002％的I+G、0.1％的八角粉、0.1％的大蒜粉、1％的辣椒油、2％的芝麻油和2％的料酒。 

10.如权利要求6或7或8所述的一种低盐即食冬瓜茄子醡菜，其特征在于，所述灭菌采用巴氏杀菌，是于90℃-95℃杀菌10-20min。