[发明专利]具有营养保健功能的紫薯胶囊及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及医药卫生、保健品、化妆品和功能食品加工技术领域，尤其是一种具有营养保健功能的紫薯胶囊及其制备方法。

背景技术

胶囊剂在医药卫生、保健品、化妆品和功能食品加工技术领域应用十分广泛。传统胶囊通常采用由动物的皮、骨水解制得的明胶作为囊壳材料，由于欧洲疯牛病和口蹄疫的蔓延，以及国内滥用工业明胶加工毒胶囊事件的影响，促进了植物胶囊的发展。但现有明胶胶囊和植物胶囊均只注重胶囊的理化特性和指标，囊壳没有营养保健功能。

在胶囊加工过程中，往往添加色素，不仅增加胶囊原料成本，还可能对人体健康造成负面作用。

紫薯全粉是选用新鲜优质的紫薯，经去皮、切片、护色、干燥等工艺加工而成的紫薯深加工产品。保留了紫薯除皮以外的全部干物质，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质及膳食纤维等。其中，花青素含量可达2%以上，硒含量可达100ug/100g，在抗癌、保护心脏、预防肺气肿和糖尿病、减肥等方面具有突出的功效。

发明内容

本发明的目的是提供一种富含紫薯全粉、充分发挥紫薯全粉营养保健功能的紫薯胶囊及其制备方法，还可减少合成色素的滥用。

本发明的技术方案是：所述紫薯胶囊的组分和含量如下：

紫薯全粉50份，

地瓜预糊化淀粉50份，

魔芋精粉5份，

聚丙烯酸钠0.1份，

果糖10份，

水溶性聚乙烯醇1份，

清水100份。

所述紫薯胶囊采用如下步骤加工而成：

A.将聚丙烯酸钠徐徐加入清水中搅拌溶解，制成聚丙烯酸钠水溶液；

B.将紫薯全粉、地瓜预糊化淀粉、魔芋精粉、果糖、水溶性聚乙烯醇混合，采用高速搅拌机搅拌5分钟拌匀，加入聚丙烯酸钠水溶液后继续搅拌5分钟拌匀，制成胶液；

C.在60°C条件下采用常规旋转冲模成囊法或滴液成囊法制得紫薯软胶囊，或采用蘸模法制得紫薯硬胶囊。

所述紫薯全粉为300目以上的熟粉。

紫薯全粉按生产工艺的不同，分为生粉和熟粉。熟粉是在生产过程中增加对鲜紫薯的漂烫工艺。本发明组分中的紫薯全粉采用300目以上的熟粉，以充分发挥紫薯全粉的粘性。

紫薯全粉中花青素的含量可达2%以上。花青素是一种水溶性的植物色素，在酸性条件下色泽偏红，在碱性条件下色泽偏蓝。通过调节囊壳的酸碱性，即可加工出不同色泽的囊壳，花青素还是天然的抗氧化剂，可提高囊壳的抗氧化效果。。

地瓜和紫薯同属番薯种，组分中的地瓜预糊化淀粉能使本发明的紫薯胶囊口感更加协调，同时经变性的地瓜预糊化淀粉粘性更大，有利于提高紫薯全粉在囊壳中的粘结效果。

魔芋精粉营养十分丰富，含有多种维生素和钾、磷、硒等矿物质元素，还含有人类所需的魔芋多糖，并具有低热量、低脂肪和高纤维素的特点。不仅味道鲜美，口感宜人，而且有减肥健身、治病抗癌等功效。与紫薯全粉搭配使用，可提高紫薯胶囊的营养保健作用。特别是分散在清水中能形成高粘度溶液，并可形成热稳定的凝胶，从而增加紫薯胶囊的粘性、弹性和伸展性。

聚丙烯酸钠能增强囊壳原料粉中蛋白质的黏结力，使淀粉粒子相互结合并分散到蛋白质的网状结构中。同时，使囊壳原料成为稳定的胶质，因而避免了可溶性淀粉和花青素的渗出，还可使囊壳原料形成致密光洁的表面。与紫薯全粉配合使用，可提高产品的筋度。

果糖源自各种水果和谷物，是全天然、甜味浓郁的新糖类，不易导致高血糖，也不易产生脂肪堆积而发胖，更不会产生龋齿。在本发明组分中作为囊壳的增塑剂。

水溶性聚乙烯醇是一种用途广泛的水溶性高分子聚合物，可用于制备胶黏剂，成膜效果突出。与地瓜预糊化淀粉配合使用，可作为地瓜预糊化淀粉的改性剂，增强囊壳的粘结效果。

由于本发明囊壳组分中富含紫薯全粉，使本发明的紫薯胶囊具有独特的营养保健功能，还可减少色素的滥用。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步的说明。

实施例：紫薯胶囊的组分和含量如下：

紫薯全粉50kg，

地瓜预糊化淀粉50kg，

魔芋精粉5kg，

聚丙烯酸钠0.1kg，

果糖10kg，

水溶性聚乙烯醇1kg，

清水100kg。

紫薯胶囊采用如下步骤加工而成：

A.将聚丙烯酸钠徐徐加入清水中搅拌溶解，制成聚丙烯酸钠水溶液；