[发明专利]一种速食酱腌荸荠及工艺

权利要求书

1.一种速食酱腌荸荠及其加工工艺，其特征在于：

（1）工艺流程：选料→预处理→腌制→脱盐→酱制→包装→真空封口→杀菌→冷却→成品；

（2）操作要点：

A腌制：将新鲜或新鲜荸荠清洗去根部后放入泡菜坛中，加入1-5倍5%-30%NaCl溶液中腌制2d-25d；

B脱盐：用1-8倍的水浸泡1-15h脱盐，捞出沥干备用；

C酱液配制：将优质酱油倒入不锈钢锅中并加入白糖煮沸，立即起锅快速冷却至45℃以下，并加入调料（酱油5%-85%、白糖2%-25%、味精0.1%-12%、辣椒1%-16%、花椒1%-13%、胡椒1%-12%、八角1%-15%、CaCl₂0.2%-3.5%等）；

D酱制：将上述经过处理的原料放入预先洗净消毒的容器内，倒入已冷却的酱液，密封酱制1-25d；酱制期间搅拌1-4次，使其酱制均匀；

E包装：用电子秤根据包装规格计量包装，包装容器用食品级塑料袋、金属容器或玻璃瓶等；

F真空封口整形检查：若选用食品级复合塑料袋作为包装物，复合塑料袋用真空包装机在200Pa的真空度以下抽真空封口，热合宽度应大于5mm；将封口不牢、真空度不符合要求的预包装酱腌荸荠拣出，合格品压成扁平状，便于灭菌；

G杀菌：对包装好的酱菜进行巴氏杀菌（杀菌温度50℃-100℃，杀菌时间3min-45min）杀菌后迅速冷却至室温；

H产品检验：随机抽样，置于37℃±3℃条件下保温2-20d，观察是否产生胀袋现象，对产品质量、封口及杀菌等情况进行检测。