[发明专利]一种软糖及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体而言涉及一种软糖及其制备方法。

背景技术

糖果是以白砂糖、粉糖浆或允许使用的甜味剂、食用色素等为主要原料，按一定生产工艺要求加工制成的固态或半固态的甜味食品。糖果可分为硬质糖果、硬质夹心糖果、乳脂糖果、凝胶糖果、抛光糖果、胶基糖果、充气糖果和压片糖果等。而糖果中的软糖因其咀嚼的柔软性而受人喜爱。

但是，目前市场上所销售的软糖或者缺乏持续的咀嚼性，或者存在粘牙的情况，均不能满足消费者对软糖的要求。

因此，急需提出一种不粘牙、且具有持久咀嚼性的软糖。

发明内容

为了克服现有技术的不足，本发明提出一种软糖及其制备方法，配方科学合理，不粘牙、口感好，咀嚼性好。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种软糖，按照重量份数计算，包括以下份数的原料：

明胶4-9；

乳蛋白2-5；

蔗糖5-7；

麦芽糖5-10；

乳糖7-12；

麦芽糖醇1-4；

乳糖醇2-5；

芽孢杆菌1-5；

乳酸菌3-7。

进一步，所述的一种软糖，按照重量份数计算，包括以下份数的原料：

明胶4；

乳蛋白2；

蔗糖5；

麦芽糖5；

乳糖7；

麦芽糖醇1；

乳糖醇2；

芽孢杆菌1；

乳酸菌3。

进一步，所述的一种软糖，按照重量份数计算，包括以下份数的原料：

明胶7；

乳蛋白3；

蔗糖6；

麦芽糖8；

乳糖11；

麦芽糖醇2；

乳糖醇5；

芽孢杆菌3；

乳酸菌6。

进一步，所述的一种软糖，按照重量份数计算，包括以下份数的原料：

明胶9；

乳蛋白5；

蔗糖7；

麦芽糖10；

乳糖12；

麦芽糖醇4；

乳糖醇5；

芽孢杆菌5；

乳酸菌7。

另，本发明还提供一种软糖的制备方法，所述制备方法如下：

(1)将蔗糖、麦芽糖、乳糖放入熬糖锅内，熬糖结束后将其冷却至250C，得混合物A；

(2)向上述混合物A中加入麦芽糖醇、乳糖醇后用搅拌机进行搅拌，搅拌均匀后向其中加入芽孢杆菌、乳酸菌，搅拌均匀后，恒温维持6小时，让芽孢杆菌和乳酸菌最大限度地繁殖增生；

(3)对上述芽孢杆菌和乳酸菌繁殖后的混合物中加入乳蛋白和明胶后，冷却至室温，进行包装，即可得到一种软糖。

具体实施方式

下面将结合本发明的实施例，对本发明的实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域内的普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所获得的所有其他的实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例一：

一种软糖，按照重量份数计算，包括以下份数的原料：

明胶4-9；

乳蛋白2-5；

蔗糖5-7；

麦芽糖5-10；

乳糖7-12；

麦芽糖醇1-4；

乳糖醇2-5；

芽孢杆菌1-5；

乳酸菌3-7。

实施例二：

所述的一种软糖，按照重量份数计算，包括以下份数的原料：

明胶4；

乳蛋白2；

蔗糖5；

麦芽糖5；

乳糖7；

麦芽糖醇1；

乳糖醇2；

芽孢杆菌1；

乳酸菌3。

所述的一种软糖的制备方法如下：

(1)将蔗糖、麦芽糖、乳糖放入熬糖锅内，熬糖结束后将其冷却至250C，得混合物A；

(2)向上述混合物A中加入麦芽糖醇、乳糖醇后用搅拌机进行搅拌，搅拌均匀后向其中加入芽孢杆菌、乳酸菌，搅拌均匀后，恒温维持6小时，让芽孢杆菌和乳酸菌最大限度地繁殖增生；

(3)对上述芽孢杆菌和乳酸菌繁殖后的混合物中加入乳蛋白和明胶后，冷却至室温，进行包装。即可得到一种软糖。

实施例三：