[发明专利]一种香辣牛肉饼干

说明书

技术领域

本发明属于饼干食品及其加工工艺领域，特别涉及一种香辣牛肉饼干。

背景技术

饼干是目前上主要的烘焙食品之一，由于其保质期长，储运方便，是目前休闲或充饥的主要食品之一，目前市场上饼干品牌很多，因配方不同，导致生产的口感也不同，而人们对饼干的口感要求不同，市场上有一种香葱饼干，而部分人群不喜欢香葱却喜欢香辣牛肉，因此需要研发各种口感不同的饼干。

发明内容

本发明的目的在于：提供一种制作方便，便于携带，营养丰富，口感好的香辣牛肉饼干及其生产工艺。

为了实现上述目的，本发明解决方案如下：

一种香葱饼干，包括面粉、糖粉、棕油、食盐、味精、鸡精、香辣牛肉粉、牛肉膏、牛肉香精和辣椒粉，所述香辣牛肉饼干配方如下：

面粉：         130-170kg

糖粉：          26-34kg  

棕油：          20-25kg  

食盐：          1.9kg-2.5kg  

味精：          0.17-0.23kg

鸡精：          0.17-0.23kg

鸡精：          0.17-0.23kg

香辣牛肉粉：     0.45-0.55kg

牛肉膏：          0.8-1.2kg

牛肉香精：       0.17-0.23kg

辣椒粉：         0.17-0.23kg

所述香辣牛肉饼干最佳配方为：

面粉：           150kg

糖粉：            30kg  

棕油：            22kg    

食盐：            2.2kg  

味精：            0.2kg

鸡精：            0.2kg

香辣牛肉粉：      0.5kg

牛肉膏：           1kg

牛肉香精：        0.2kg

辣椒粉：          0.5kg

所述一种香葱饼干的加工工艺包括以下步骤：

（1）将原材料按配方配制后加水46-48kg用立式和面机进行调制面团，和面机和面时间控制为20min左右；

（2）将调制好的面团用轧面机进行轧面；

（3）将轧好的面放进双滚切机进行辊切3-4次，辊印成型；

（4）将上述成型饼干放入导热油炉中进行烘烤，导热油炉温度控制为280±5℃，饼干烘烤后进入喷油机进行喷油，喷油比例为14-16％；饼干喷油后自然冷却，冷却温度为40℃以下，然后用包装机将饼干包装、检验和入库。

本发明的有益效果在于：本发明生产的香辣牛肉饼干，口感呈香辣牛肉，营养丰富，适宜各种人群在各种场合使用。

具体实施方式

为了能够更清楚地理解本发明的技术内容，特举以下实施例详细说明。

实施例一：

取原辅料配置如下：面粉130kg、糖粉26kg、棕油20kg、食盐1.9kg、味精0.17kg、鸡精0.17kg、香辣牛肉粉0.45kg、牛肉膏0.8kg、牛肉香精0.17kg和辣椒粉0.17kg，将上述原辅料加水46-48kg放入立式和面机进行面团调制20min，将调制好的面团用轧面机进行轧面，将轧好的面放进双滚切机进行辊切3-4次，辊印成型，将上述成型饼干放入导热油炉中进行烘烤，导热油炉温度控制为280±5℃，饼干导油后进入喷油机进行喷油，喷油比例为14-16％，饼干喷油后自然冷却，冷却温度为40℃以下，然后用包装机将饼干包装、检验和入库。

实施例二：

取原辅料配置如下： 170kg、糖粉34kg、棕油25kg、食盐2.5kg、味精0.17-0.23kg、鸡精0.23kg、香辣牛肉粉0.55kg、牛肉膏1.2kg、牛肉香精0.23kg和辣椒粉0.23kg，将上述原辅料加水46-48kg放入立式和面机进行面团调制20min，将调制好的面团用轧面机进行轧面，将轧好的面放进双滚切机进行辊切3-4次，辊印成型，将上述成型饼干放入导热油炉中进行烘烤，导热油炉温度控制为280±5℃，饼干烘烤后进入喷油机进行喷油，喷油比例为14-16％，饼干喷油后自然冷却，冷却温度为40℃以下，然后用包装机将饼干包装、检验和入库。

实施例三：

取原辅料配置如下：面粉150kg、糖粉30kg、棕油225kg、食盐2.2kg、味精0.2kg、鸡精0.2kg、香辣牛肉粉0.5kg、牛肉膏1 kg、牛肉香精0.2kg和辣椒粉0.2kg，将上述原辅料加水46-48kg放入立式和面机进行面团调制20min，将调制好的面团用轧面机进行轧面，将轧好的面放进双滚切机进行辊切3-4次，辊印成型，将上述成型饼干放入导热油炉中进行烘烤，导热油炉温度控制为280±5℃，饼干烘烤后进入喷油机进行喷油，喷油比例为10％，饼干喷油后自然冷却，冷却温度为40℃以下，然后用包装机将饼干包装、检验和入库。