[发明专利]一种菌味卤牛肉及其制备方法

权利要求书

1.一种菌味卤牛肉，其特征在于由以下重量份的原料制成：

牛肉200-210、花生仁10-11、核桃仁8-10、木瓜汁4-5、黄酒8-9、紫菜末10-11、玉米面50-55、麦片10-12、粟米20-22、龙眼8-9、香菇20-25、猴头菇18-20、绞股蓝2-3、红景天1-2、人参1.5-1.8、厚朴花2-2.4、莲子心1-1.2、黑血藤1-2、狗毛草1.3-1.4、酒糟15-16、面粉65-68、木鱼石粉8-9、荷叶适量、香料10-11、营养保健液20-25；

所述香料由下列重量份的原料制成：八角6-8、茴香8-9、桂皮4-5、胡椒7-8、桂花5-7、薄荷叶4-5、柠檬草5-6；

制备方法为：将所有物料入油锅大火炸1-2分钟后捞出、沥干、粉碎，即得；

所述营养保健液由下列重量份的原料制成：蛤蜊8-9、白醋3-4、啤酒5-6、泥鳅9-10、南瓜28-30、冬笋25-30、复合风味蛋白酶0.15-0.2；

    制备方法为：取南瓜去皮瓤、冬笋去壳，榨汁，得蔬菜汁；将泥鳅剖腹去杂，与蛤蜊混合，加蔬菜汁打浆，在50-55℃下加入复合风味蛋白酶，水解3-4小时，然后与剩余物料混合，大火煮沸，即得。

2.根据权利要求1所述的菌味卤牛肉的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将绞股蓝、红景天、人参、厚朴花、莲子心、黑血藤、狗毛草加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤分离，得药液和药渣；

（2）将花生仁、核桃仁碾碎后与木瓜汁混合拌匀，隔水大火蒸10-12分钟后出料，晾干后入油锅大火炸制3-5分钟，得坚果碎；

（3）将牛肉打成泥，然后与黄酒、紫菜末、药液混合送入斩拌机，斩拌10-12分钟后出料，所得物料与坚果碎、玉米面、麦片混合搅拌均匀，送入模具中压实，隔水大火蒸20-25分钟后脱模；

（4）将药渣烘干后粉碎，然后与酒糟、面粉、木鱼石粉混合，加水揉成团，得面团；将步骤（3）所得物料用荷叶包好，然后包裹上面团，放置于刷有油的烤盘上，送入烤箱，在170-180℃下烤制30-35分钟后出料，将面团、荷叶剥去；

（5）将粟米加10-11倍的水进行磨浆，在所得浆液中加入香菇、猴头菇，小火煮沸，过滤除渣，所得汤汁与步骤（4）所得物料及剩余物料混合入锅，加入4-5倍的水，大火煮至沸腾，然后改用小火焖煮30-35分钟，即得。