[发明专利]一种菌味卤牛肉及其制备方法在审

专利信息
申请号: 201410487843.9 申请日: 2014-09-23
公开(公告)号: CN104286929A 公开(公告)日: 2015-01-21
发明(设计)人: 王学兵 申请(专利权)人: 王学兵
主分类号: A23L1/317 分类号: A23L1/317;A23L1/314;A23L1/30
代理公司: 安徽合肥华信知识产权代理有限公司 34112 代理人: 余成俊
地址: 233200 安徽省滁州*** 国省代码: 安徽;34
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摘要:
搜索关键词: 一种 菌味卤 牛肉 及其 制备 方法
【说明书】:

技术领域

发明属于食品加工技术领域,尤其涉及一种菌味卤牛肉及其制备方法。

背景技术

食品工业的发展直接影响人民的营养健康水平,随着现代城市化步伐的加快,亚健康问题日益突出。长期服用药品不但起不到理想的疗效,还会使健康进一步受损。因此,如何通过饮食达到健康保健功效日益引起人们的重视。而卤牛肉风味佳而广受喜爱,但其大多营养成分单一,不具保健功效,已不能满足消费者日益增长的需求。

发明内容

本发明的目的是提供一种菌味卤牛肉及其制备方法,本发明具有香味浓郁、营养丰富的特点。

本发明所采用的技术方案是:

    一种菌味卤牛肉,其特征在于由以下重量份的原料制成:

牛肉200-210、花生仁10-11、核桃仁8-10、木瓜汁4-5、黄酒8-9、紫菜末10-11、玉米面50-55、麦片10-12、粟米20-22、龙眼8-9、香菇20-25、猴头菇18-20、绞股蓝2-3、红景天1-2、人参1.5-1.8、厚朴花2-2.4、莲子心1-1.2、黑血藤1-2、狗毛草1.3-1.4、酒糟15-16、面粉65-68、木鱼石粉8-9、荷叶适量、香料10-11、营养保健液20-25;

所述香料由下列重量份的原料制成:八角6-8、茴香8-9、桂皮4-5、胡椒7-8、桂花5-7、薄荷叶4-5、柠檬草5-6;

制备方法为:将所有物料入油锅大火炸1-2分钟后捞出、沥干、粉碎,即得;

所述营养保健液由下列重量份的原料制成:蛤蜊8-9、白醋3-4、啤酒5-6、泥鳅9-10、南瓜28-30、冬笋25-30、复合风味蛋白酶0.15-0.2;

    制备方法为:取南瓜去皮瓤、冬笋去壳,榨汁,得蔬菜汁;将泥鳅剖腹去杂,与蛤蜊混合,加蔬菜汁打浆,在50-55℃下加入复合风味蛋白酶,水解3-4小时,然后与剩余物料混合,大火煮沸,即得。

    所述的菌味卤牛肉的制备方法,其特征在于包括以下步骤:

    (1)将绞股蓝、红景天、人参、厚朴花、莲子心、黑血藤、狗毛草加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟,过滤分离,得药液和药渣;

    (2)将花生仁、核桃仁碾碎后与木瓜汁混合拌匀,隔水大火蒸10-12分钟后出料,晾干后入油锅大火炸制3-5分钟,得坚果碎;

    (3)将牛肉打成泥,然后与黄酒、紫菜末、药液混合送入斩拌机,斩拌10-12分钟后出料,所得物料与坚果碎、玉米面、麦片混合搅拌均匀,送入模具中压实,隔水大火蒸20-25分钟后脱模;

    (4)将药渣烘干后粉碎,然后与酒糟、面粉、木鱼石粉混合,加水揉成团,得面团;将步骤(3)所得物料用荷叶包好,然后包裹上面团,放置于刷有油的烤盘上,送入烤箱,在170-180℃下烤制30-35分钟后出料,将面团、荷叶剥去;

    (5)将粟米加10-11倍的水进行磨浆,在所得浆液中加入香菇、猴头菇,小火煮沸,过滤除渣,所得汤汁与步骤(4)所得物料及剩余物料混合入锅,加入4-5倍的水,大火煮至沸腾,然后改用小火焖煮30-35分钟,即得。

本发明中的黑血藤为豆科植物长荚油麻藤的老茎,狗毛草为玄参科植物红骨草的全草。

本发明的有益效果为:

    本发明的牛肉经与多种坚果重组后,香味浓郁,再经由酒糟、木鱼石粉、面粉包裹烤制加工后,酒味及木鱼石粉中的微量元素渗入其中,风味独特,提高了营养价值,此外,本发明中添加了香菇等食用菌,其营养丰富,可增强机体免疫力,与绞股蓝等中药搭配可起到强身抗癌的功效。

具体实施方式

    一种菌味卤牛肉,其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成:

牛肉200、花生仁10、核桃仁8、木瓜汁4、黄酒8、紫菜末10、玉米面50、麦片10、粟米20、龙眼8、香菇20、猴头菇18、绞股蓝2、红景天1、人参1.5、厚朴花2、莲子心1、黑血藤1、狗毛草1.3、酒糟15、面粉65、木鱼石粉8、荷叶适量、香料10、营养保健液20;

所述香料由下列重量份(公斤)的原料制成:八角6、茴香8、桂皮4、胡椒7、桂花5、薄荷叶4、柠檬草5;

制备方法为:将所有物料入油锅大火炸1-2分钟后捞出、沥干、粉碎,即得;

所述营养保健液由下列重量份(公斤)的原料制成:蛤蜊8、白醋3、啤酒5、泥鳅9、南瓜28、冬笋25、复合风味蛋白酶0.15;

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