[发明专利]一种米酒续糟发酵方法

权利要求书

1.一种米酒续糟发酵方法，其特征在于，包括：

1)取原料大米清洗，室温21-23℃加水浸泡3-8小时，浸泡后蒸煮大米至米粒熟透饱满，含水量为60％-63％；

2)米饭熟透后在不锈钢凉台上打散冷却至36-37℃，加入小曲酒曲搅拌均匀，得到饭料；

3)将饭料倒入陶缸内，陶缸内饭料厚10-13cm，饭料中央掏一空洞，饭料温度控制在30-37℃，糖化24-36小时，糖化率为70％-80％时，糖化完成；

4)糖化后，向陶缸中加水，再加入酒糟，搅拌均匀后得到酒醅，酒醅中葡萄糖含量为6％-8％，酒醅温度为36℃；

5)酒醅打散进行混合发酵，20℃发酵6-8天，当酒醅中葡萄糖含量低于0.5％，酒精度为11％vol-12％vol时，发酵结束，得到成熟酒醅；

6)取成熟酒醅总重量的10％-30％备用，其余成熟酒醅在不锈钢蒸馏器中蒸馏，出酒温度控制在30℃以下，初馏出来的2kg为酒头，单独保存，继续蒸馏出来的为高度酒，酒精度低于40％vol的酒做尾酒或复蒸处理。

2.根据权利要求1所述的米酒续糟发酵方法，其特征在于，在1)中，所述加水量为原料大米重量的1.2-1.5倍。

3.根据权利要求1所述的米酒续糟发酵方法，其特征在于，在2)中，所述小曲酒曲的加入量占原料大米重量的0.6％-1％。

4.根据权利要求1所述的米酒续糟发酵方法，其特征在于，在3)中，每个陶缸所装饭料的重量为14-16kg原料大米经1)和2)处理后得到的饭料重。

5.根据权利要求1所述的米酒续糟发酵方法，其特征在于，在4)中，所述加水量为陶缸内原料大米重量的1.2-1.25倍。

6.根据权利要求1所述的米酒续糟发酵方法，其特征在于，在4)中，所述酒糟取自上一批次发酵完成后的成熟酒醅，所述酒糟加入量为陶缸内饭料糖化完成并加水后的总重量的10％-30％。