[发明专利]一种富营养水果酒及其制作方法

说明书

技术领域：

本发明涉及饮料技术领域，特别涉及一种富营养水果酒及其制作方法。 

背景技术：

水果酒是一种以水果为原料的酒，可以在酒中保留住水果中的营养成分。主要营养成分包括果糖、维生素、蛋白质等。根据《中国食物成分表》/2004年版对100种以上新鲜水果平均计算，每100g水果平均约含人体需要的能量物质―碳水化合物13％，其中果糖占40％以上，则每100g新鲜水果含果糖5g以上，新鲜水果干燥脱水后每100g干品含碳水合物60g以上，其中果糖的含量为40％以上，即100g水果干品至少含24g果糖，果糖是人体能量代谢的重要营养素。 

果糖在肝脏中代谢快，在肝脏中合成肝糖原迅速，改善肝功能。果糖在血液中可消除酒精，减少酒精在肝脏中代谢，减少缺氧肝细胞的死亡，在缺氧消除后及时恢复肝细胞的代谢能力。根据科学实验：每g果糖在人体血液中可消除酒精1.37g。对于饮酒人群，饮用含有果糖的水果酒具有护肝保健作用。天然果糖主要存在于水果汁或蜂蜜中，水果制成干品后，水果汁中的果糖大量浓缩于水果干品中，由于饮用酒对果糖具有溶媒作用，利用水果干品置于饮用酒中浸渍，或者重复多次浸渍，果干中的果糖等重要营养素必然大量溶解于饮用酒中而得到富营养水果酒。如果日常饮用这种产品，就可以摄入以果糖为重要成分的水果营养素，例如︰每天饮用200ml的富营养水果酒(以每100ml果酒含果糖12g计算)，就可以同时摄入果糖24g，在血液中消除酒精(1.37g*24g)32.88g，饮用这种产品可以减少或消除饮酒时所摄入酒精对肝脏的损伤，饮用富营养水果酒则有保肝护肝作用。成年男性的肝脏仅有0.2kg的糖原，人体在情绪或生理应激时肝脏中的糖原迅速消耗，摄入的果糖则很快转化为肝糖原，为肝脏补充能量以保护肝细胞的代谢能力。人体骨骼肌占体重的40％，仅仅贮存有0.4kg左右的糖原,人在运动时能够迅速补充能量的就是骨骼肌糖原，剧烈运动时能量的氧化是平静时的20～40倍,，30分钟后骨骼肌糖原被完全消耗，摄入果糖能够迅速合成骨骼肌糖原，为骨骼肌补充能量以强化和保持运动耐力。在发达国家，果糖则是运动者的最佳高能量运动饮料。美国人果糖制品的消费(含注射利用)占糖类消费的40％，人均年消费达42kg。 

美国企业生产有7g/袋果糖晶(冲兑130g饮料)的运动饮料。大量生产的还有果糖Vc片剂，用于免疫力低下、感冒、牙龈经常发炎出血者，皮肤老化、暗黄、有色斑、晒斑，想美白皮肤的人，用于儿童、老人、糖尿病人、慢性肝病者。如果每天饮用含14.5g/100ml果糖 的富营养水果酒300ml，可同时摄入果糖43.5g，相当于摄入800g以上新鲜水果所含的果糖量，相当于每天饮用美国企业生产的6份(每份7g果糖晶/冲兑饮料130ml)高能量运动饮料。饮用富营养水果酒，对于提高运动者的运动耐力和增强饮酒人群的健康体质具有重要作用。 

发明内容：

本发明的第一方面是提供一种富营养水果酒，该水果酒的营养含量高，其原料包括水果干品、新鲜水果和饮用酒(包括红酒、黄酒、葡萄酒、青酒和15％Vol以下的白酒)。富营养水果酒中的营养物质含量高达10g～50g/100ml，超过了目前现有的水果酒。营养物质主要为果糖等碳水化合物，还包括蛋白质等。水果干品是水果经过干燥后得到。 

本发明的另一方面是提供一种富营养水果酒的制作方法，包括以下步骤： 

将水果干品加入饮用酒中浸渍15～25天，并保持饮用酒的静态水平面高于水果干品，滤出果渣，得到1次产品﹔将水果干品笫2次加入所述的1次产品中浸渍15～25天,并保持所述的1次产品的静态水平面高于水果干品，滤出果渣,得到2次产品；再将水果干品重复1～4次加入2次产品中浸渍，在每次浸渍中保持每次产品的静态水平面都高于水果干品，每次浸渍15～25天，分别滤出果渣，得到最终产品。果干由于经过干燥，其中的果糖等营养物质得到了富集，使用果干为原料制作水果酒，使得水果酒中的营养物质的含量大大提高。 

优选地，将新鲜水果加入最终产品中压榨，新鲜水果与最终产品的配置比重为1：1或1：2或1：3或1：4或1：5，滤出果渣。因为新鲜水果中具备的维生素等营养在制备成为果干后会遭到破坏而损失，所以利用鲜果直接加入最终产品中压榨，会提升最终产品中的维生素等营养的含量。 

优选地，将新鲜水果加入饮用酒中压榨，新鲜水果与饮用酒的配置比重为1：1或1：2或1：3或1：4或1：5，滤出果渣，再加入最终产品中混合。因为新鲜水果中具备的维生素等营养在制备成为果干后会遭到破坏而损失，所以利用鲜果直接加入饮用酒中压榨，会提升富营养水果酒的维生素等营养的含量。