[发明专利]一种方便型番茄酸汤鱼调料及其制备方法

权利要求书

1.一种方便型番茄酸汤鱼调料，由番茄调味包、酸菜包和腌鱼料包组成，其特征在于：

（1）所述番茄调味包按重量份数计，其成分及其含量为：番茄酱80-120份、泡红辣椒80-120份、泡红小米辣10-25份、泡生姜10-25份、木姜子1-3份、盐1-5份、味精20-40份、I+G：0.5-1.5份、白砂糖5-15份、胡椒粉,0.5-1.5份、乳酸0.5-1.5份、冰醋酸0.3-0.75份、柠檬酸0.3-0.75份、苹果酸0.3-0.75份；

（2）所述酸菜包按重量份数计的组成为：脱水酸菜100-200份、泡红辣椒10-20份、泡生姜10-20份、泡大蒜5-10份、泡小米辣5-10份、料酒1-2份、乳酸0.3-0.5份、醋酸0.2-0.4份；

（3）所述腌鱼料包按重量份数计的组成为：淀粉3-8份、食盐5-10份、木瓜蛋白酶0.8-1.2份，胡椒粉0.3-0.5份。

2.根据权利要求1所述的方便型番茄鱼调料，其特征在于：所述的番茄调味料包、酸菜包、腌鱼料包三者重量比为：200：50：20 。

3.根据权利1或权利要求2所述的方便型番茄鱼调料的制作方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）番茄调味包的制作方法

a.原料预处理：

番茄酱的制备：采用优质新鲜番茄为原料，用打浆机粉碎成浆，放入到不锈钢锅中小火熬制，熬制过程中不断搅拌，防止糊锅；熬至锅内番茄酱以重量计为入锅时番茄浆的60%即可；

泡红辣椒：挑选色泽鲜艳，味道纯正的泡二荆条辣椒，洗净后用粉碎机粉碎成小颗粒；

泡红小米辣：挑选色泽鲜艳，味道纯正的泡红小米辣，洗净后用粉碎机粉碎成小颗粒；

泡生姜：挑选优质泡生姜去皮后清洗干净，用斩拌机切成颗粒；

木姜子：选用优质干木姜子，清洗干净后，以质量计，将用量的50%粉碎成小颗粒，另外50%沥干备用；

b.调味

将处理后的番茄酱、泡红辣椒、泡红小米辣、泡生姜、粉碎和未粉碎的木姜子、盐、味精、I+G、白砂糖、胡椒粉、乳酸、冰醋酸、柠檬酸、苹果酸倒入搅拌机中，搅拌混合均匀；

c.包装灭菌

调味后的番茄调味料按照产品要求定量装袋，真空封口，在92℃水浴中巴氏灭菌25分钟后，迅速冷却；

（2）酸菜包的制作方法

a.原料预处理

脱水酸菜：将盐渍好的青菜用清水清洗3次，除去不可食用的老筋老皮及菜根菜须，切分成4mm的菜丝；切分后的青菜丝在脱盐水池中进行流水脱盐或气泡式脱盐处理，将其盐度降低至5-6%时即停止脱盐；脱盐后的青菜装入口袋内，用压榨机进行压榨脱水处理，压榨后青菜中的水分含量控制为75%-80%，除水后的青菜备用；

泡辣椒：挑选色泽鲜艳、味道纯正的泡辣椒，利用斩拌机或粉碎机加工成小颗粒备用；

泡小米辣：挑选味道纯正、风味浓郁的青色泡小辣椒，利用斩拌机或粉碎机加工成小颗粒备用；

泡大蒜：将泡渍好的大蒜去皮清洗干净，用斩拌机切成碎末；

泡生姜：将泡渍好的生姜清洗干净后，用斩拌机切成碎末备用；

b.拌料

将脱水后的酸菜、泡辣椒、泡小米辣、泡大蒜、泡生姜、料酒、乳酸、醋酸加入到拌料机中搅拌均匀；

c.包装

调味后的酸菜包按照要求定量装袋，真空封口，在92℃水浴中巴氏灭菌22分钟后，迅速冷却；

（3）腌鱼料包的制作方法

按照腌鱼包配料比例，将淀粉、食盐、木瓜蛋白酶、胡椒粉混匀、包装。