[发明专利]一种提神紫薯酥及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种提神紫薯酥及其制备方法。

背景技术

食品工业的发展直接影响人民的营养健康水平，随着现代城市化步伐的加快，亚健康问题日益突出。长期服用药品不但起不到理想的疗效，还会使健康进一步受损。因此，如何通过饮食达到健康保健功效日益引起人们的重视。而紫薯因其口味香甜而受到人们喜爱，但目前市场上出现的有关紫薯的产品营养成分单一，无法均衡保证营养摄入，已不能满足消费者日益增长的需求。

发明内容

本发明的目的是提供一种提神紫薯酥及其制备方法，本发明具有香味浓郁、营养丰富的特点。

本发明所采用的技术方案是：

    一种提神紫薯酥，其特征在于由以下重量份的原料制成：

紫薯400-420、乌梅17-20、牡蛎5-6、红曲米30-32、豆豉6-9、面粉50-55、玉米碴30-32、咖喱粉7-8、橄榄油12-13、速溶咖啡粉20-22、白砂糖60-62、花生碎末40-44、薄荷叶3-4、菊花5-6、金银花2-3、川芎2-3、良姜4-5、黑血藤1-2、梗通草2-3、酒糟10-12、黄泥100-110、营养添加剂13-15；

    所述营养添加剂由下列重量份的原料制成：菱角8-9、米酒40-44、桂皮粉1-2、菜籽油1-2、乌骨鸡肉10-12、虾皮粉7-8；

制备方法为：（1）将菱角送入开水锅中，大火煮制30-35分钟后捞出，去壳，烘干后研成粉末；

（2）将乌骨鸡肉与米酒混合入锅，小火焖煮40-50分钟后出料，取乌骨鸡肉，切片，与桂皮粉、菜籽油混合入锅，大火翻炒5-6分钟后出料，送入烘箱，待含水量降至6-7%时出料，进行粉碎，然后与步骤（1）所得物料及剩余物料混匀，即得。

    所述的提神紫薯酥的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

    （1）将薄荷叶、菊花、金银花、川芎、良姜、黑血藤、梗通草加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤分离，得药液和药渣，所得药液经小火熬膏，得中药膏；

    （2）将药渣烘干后粉碎，与酒糟、黄泥混合拌匀，均匀裹在紫薯表面；

    （3）在烤盘上铺上油纸，然后放上步骤（2）所得物料，送入烤箱，在180-190℃下烤制30-40分钟后出料，去除泥和紫薯皮，所得物料打成泥状，得紫薯泥；

    （4）取乌梅果肉，与牡蛎混合，加一倍的水打浆，过滤除渣，所得物料与红曲米、豆豉混合入锅，煮干后出料，打成泥，然后与中药膏、紫薯泥、面粉、玉米碴、咖喱粉、橄榄油混合拌匀，制胚，送入烤箱，在150-170℃下烤制13-15分钟后出料；

    （5）将速溶咖啡粉、白砂糖入锅，加入1/4的水，小火加热至物料完全融化并冒泡时起锅，所得物料均匀浇在步骤（4）所得物料表面，然后均匀撒上剩余物料，即得。

    本发明中的黑血藤为豆科植物长荚油麻藤的老茎，梗通草为豆科植物田皂角茎的木质部。

本发明的有益效果为：

    本发明经烤制后香气四溢，且本发明配方合理，营养丰富，其中添加的速溶咖啡粉不仅使得本发明风味独特、味道香醇，同时搭配本发明中的薄荷叶等中草药可达到提神的功效，可在工作学习时食用。

具体实施方式

    一种提神紫薯酥，其特征在于由以下重量份（公斤）的原料制成：

紫薯400、乌梅17、牡蛎5、红曲米30、豆豉6、面粉50、玉米碴30、咖喱粉7、橄榄油12、速溶咖啡粉20、白砂糖60、花生碎末40、薄荷叶3、菊花5、金银花2、川芎2、良姜4、黑血藤1、梗通草2、酒糟10、黄泥100、营养添加剂13；

    所述营养添加剂由下列重量份（公斤）的原料制成：菱角8、米酒40、桂皮粉1、菜籽油1、乌骨鸡肉10、虾皮粉7；

制备方法为：（1）将菱角送入开水锅中，大火煮制30-35分钟后捞出，去壳，烘干后研成粉末；

（2）将乌骨鸡肉与米酒混合入锅，小火焖煮40-50分钟后出料，取乌骨鸡肉，切片，与桂皮粉、菜籽油混合入锅，大火翻炒5-6分钟后出料，送入烘箱，待含水量降至6-7%时出料，进行粉碎，然后与步骤（1）所得物料及剩余物料混匀，即得。

    所述的提神紫薯酥的制备方法，包括以下步骤：

    （1）将薄荷叶、菊花、金银花、川芎、良姜、黑血藤、梗通草加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤分离，得药液和药渣，所得药液经小火熬膏，得中药膏；