[发明专利]小米发酵营养饮料的制备方法

权利要求书

1.一种小米发酵营养饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

（1）、原料蒸煮糊化

将经过筛选去杂、淘洗的小米，按照米:水=1:2-4的重量比于室温浸泡，待充分吸水后，移至蒸锅中，于90-100℃下蒸煮10-30min，使小米熟透糊化，自然冷却到30℃-40℃；

（2）、发酵糖化和后发酵

向冷却到30℃-40℃的100重量份小米中添加0.4-0.6重量份的糖化曲，充分搅拌均匀并进行发酵糖化，糖化温度为27-33℃，糖化时间为40-60h；将糖化好的物料在5℃条件下放置至少24h进行后发酵成熟；

（3）、压榨、澄清过滤

将糖化和后发酵成熟的物料进行压榨去除谷物残渣，向压榨得到的溶液中加入澄清剂，溶液与澄清剂重量比为1:0.02-0.06，澄清沉淀5-20h，然后进行过滤，得到澄清液；

（4）、装瓶、灭菌

将过滤得到的澄清液装瓶，并于80-100℃下加热灭菌10-30min，迅速冷却后即得本产品。

2.根据权利要求1所述的小米发酵营养饮料的制备方法，其特征在于：所述的步骤（1）为将经过筛选去杂、淘洗的小米，按照米:水=1:3的重量比于室温浸泡2h，待充分吸水后，移至蒸锅中，于100℃下蒸煮15min，使小米熟透糊化，自然冷却到35℃。

3.根据权利要求1所述的小米发酵营养饮料的制备方法，其特征在于：所述的步骤（2）为向冷却到35℃的100重量份小米中添加0.4重量份的糖化曲，充分搅拌均匀并进行发酵糖化，糖化温度为30℃，糖化时间为50h；将糖化好的物料在5℃条件下放置24h进行后发酵成熟。

4.根据权利要求1所述的小米发酵营养饮料的制备方法，其特征在于：所述的步骤（3）为将糖化和后发酵成熟的物料进行压榨去除谷物残渣，向压榨得到的溶液中澄清剂，溶液与澄清剂重量比为1:0.04，澄清沉淀10h，然后进行过滤，过滤得到的澄清液装瓶，并于100℃下加热灭菌20min，迅速冷却后即得本产品。

5.根据权利要求1或4所述的发酵小米营养饮料的制备方法，其特征在于：所述步骤（3）中的澄清剂为皂土。