[发明专利]小米发酵营养饮料的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于粮食加工和生物发酵技术领域，具体涉及一种以小米为原料通过发酵工艺生产的具有一定营养保健功能的小米营养饮料的制作方法。 

背景技术

小米（粟米）以其营养丰富位居百谷之首，尤其是含有的具有特殊生理功能的生物活性物质对人类健康大有裨益。小米被称为医食同源的重要食物，《本草纲目》记载：“养肾气，去脾胃中热，益气。陈者：苦，寒。治胃热消渴，利小便。”常吃小米还能降血压和防治消化不良，具有补血健脑和安眠等功效，还能减轻皱纹、色斑、色素沉积，有美容的作用，特别适宜老人孩子等身体虚弱的人滋补。 

饮料在人们的现实生活中并不陌生，饮料市场也是个非常成熟的市场，并已经形成了碳酸饮料、果汁饮料、蔬菜汁饮料、含乳饮料、植物蛋白饮料、瓶装饮用水、茶饮料、固体饮料、特殊用途饮料和其他饮料十大系列多个品种，饮料产品琳琅满目，各具特色。饮料在给人以解渴的同时，既能补充水分又能轻松简单地补充人们必需的某些营养元素，而且其宜人的风味和酸甜爽口的感觉大大满足了人们的感官需求。随着城市生活节奏的加快，人们承受的生存压力也逐渐增大，加上世界性的环境质量下降，越来越多的雾霾天气，PM 2.5超标，严重损害了身心健康，因此对个人健康问题的重视度提高，大众逐渐开始选择健康的食品，如何充分的利用小米的营养成分，制作出一种口感良好、营养丰富的小米饮料，是人们一直探索的课题。 

发明内容

本发明的目的在于开发一种方便携带和易于饮用，能解渴解乏，而且营养丰富、快速提供人体所需的能量和营养，并具有保健功能和感官品质优良的小米发酵营养饮料。 

本发明采取的技术方案为：一种小米发酵营养饮料的制备方法，包括如下步骤： 

（1）、原料蒸煮糊化

将经过筛选去杂、淘洗的小米，按照米:水=1:2-4的重量比于室温浸泡，待充分吸水后，移至蒸锅中，于90-100℃下蒸煮10-30min，使小米熟透糊化，自然冷却到30℃-40℃；

（2）、发酵糖化和后发酵

向冷却到30℃-40℃的100重量份小米中添加0.4-0.6重量份的糖化曲，充分搅拌均匀并进行发酵糖化过程，糖化温度为27-33℃，糖化时间为40-60h；将糖化好的物料在5℃条件下放置至少24h进行后发酵成熟；

（3）、压榨、澄清过滤

将糖化和后发酵成熟的物料进行压榨去除谷物残渣，向压榨得到的溶液中澄清剂，溶液与澄清剂重量比为1:0.02-0.06，澄清沉淀5-20h，然后进行过滤，得到澄清液；

（4）、装瓶、灭菌

将过滤得到的澄清液装瓶，并于80-100℃下加热灭菌10-30min，迅速冷却后即得本产品。

进一步的，所述的步骤（1）为将经过筛选去杂、淘洗的小米，按照米:水=1:3的重量比于室温浸泡2h，待充分吸水后，移至蒸锅中，于100℃下蒸煮15min，使小米熟透糊化，自然冷却到35℃。 

进一步的，所述的步骤（2）为，向冷却到35℃的100重量份小米中添加0.4重量份的糖化曲，充分搅拌均匀并进行发酵糖化过程，糖化温度为30℃，糖化时间为50h；将糖化好的物料在5℃条件下放置24h进行后发酵和成熟。 

进一步的，所述的步骤（3）为将糖化和后发酵成熟的物料进行压榨去除谷物残渣，向压榨得到的溶液中澄清剂，溶液与澄清剂重量比为1:0.04，澄清沉淀10h，然后进行过滤，过滤得到的澄清液装瓶，并于100℃下加热灭菌200min，迅速冷却后即得本产品。 

进一步的，所述步骤（3）中的澄清剂为皂土。 

采用上述技术方案，本发明产生的技术效果有： 

本发明的产品溶液清亮透明，呈均匀的淡黄绿色；有纯正的米香味和浓郁的发酵芳香，风味独特，无其他异味；口味甜中微酸，口感柔和纯正；富含易于被人体消化吸收的葡萄糖和麦芽糖等糖类，同时含有丰富的人体健康所需要的多种氨基酸、维生素和矿物质元素。

本发明与现有的产品相比具有如下特点： 

（1）、本发明的小米发酵营养饮料的制作方法，生产工艺简单，可操作性强，便于工业化生产。

（2）、本发明生产的小米发酵营养饮料富含小分子的糖和多种氨基酸，易于快速被人体吸收，特别适合免疫力低下和急需营养补充的体弱病人食用。 

（3）、本发明中糖化工艺采用的是低温长时间糖化发酵技术，使产品的营养更丰富，风味和口感更加协调柔和。 

（4）、本发明产品是纯天然的功能型粮食饮料，几乎不含乙醇，无任何添加剂。