[发明专利]一种螺旋藻饼干及制作方法

权利要求书

1.一种螺旋藻饼干，其特征在于它由下列原料按重量百分比计为：螺旋藻1.0-2.0

办-环状糊精0.1~0.2小麦面粉55-70白砂糖粉10^22

起酶酥8-14淀粉2^4

奶粉1.CKL.5

叶绿岽0.05-0.10

卵憐脂0.4-1,0

食盐0.4-1.0小苏打0.2-0.4

特殊昔养强化剂2-4。

2.根据要求1所述的螺旋藻饼干的制作方法，其特征在于：首先去除螺旋藻藻腥气味，将10~20%螺旋藻加入80~90%的环状糊精充分混匀，加入适量水制成糊状后备用，或再通过常规方法进行干燥后保存，准备工序：

⑴将螺旋藻与环状糊精按15:85的比例混均，再加入适量叶绿索和水制糊状；

⑵将定量的面粉、淀粉、奶粉分别过筛后混匀再用⑶将一定量的起酥油、卵磷脂混合成均勻油脂备用多⑷将定量的食盐、小苏打加入适量水溶化后备用(5)将定量的白砂糖粉加入适量的水溶化过滤后备用；

调粉工序

⑴先将面粉、淀粉、奶粉的均匀混合物、混合油腊、螺旋藻糊精放入调粉机；

(2)均匀撒入食盐、小苏打水；

(3边搅拌边冲入糖水，将面团调制至较为柔软时，取出面团，室温静置15-20分钟；

压延成型‘

⑴将上述调好的面团通过连续压面机压延成要求厚度的面带；⑵面带通过冲印成型机后冲印在特定的饼坯，被输送带送入烤炉网带或钢带上，进入供烤炉内；

（3）在烘烤炉内姚烤4~7分钟，炉温在200~30CTC_;

(4)烘好后迅速出炉，自然冷却至38-40^eC左右后即可包装。

3.根据权利要求1所述的螺旋藻饼干，其特征在于它还可加入下列成份按重

量百分比制成：

鸡蛋2-3鲜酵母0.4-0.5核桃粉1-2食盐0.8-1.0其制作方法为：

第一次调粉发酵

(1)将面粉、奶粉易分别过筛后备用；

(2〉鲜酵母用温水溶化，

⑶取全部面粉的一半加入已溶化的酵母及适量溢水在调粉机中调制约4-5分钟后在28-32℃保持6-10小时；

第二次调粉发酵

（1）将螺旋藻与-环状糊精按15:85的比例混均，再加入适量叶绿素和水制糊状

⑵将定量的起酥油、卵憐脂混均；

（3）将食盐、小苏打溶化过滤_；

⑷鸡蛋用打蛋机打匀；

(5〉将第一次发酵好的酵头加入余下的面粉及全部奶粉、核桃粉、起酥、卵磷脂、鸡蛋、食盐、小苏打水、螺旋藻糊精等原辅材料摇匀约5分钟左右，在28-33℃室温条件下发酵3-4小时·，

压延成型

(1)取适量的食盐、面粉、油旨混合成油酥；

⑵将上述发酵好的面团分别通过二对辊筒压成面带在中间夹入油酥，再重迭起来压延折迭，转向、压薄后进入成型机_；

经成型机成型后的饼坯用输送带送入烤炉网带或钢带上进入供烤炉内,(4)饼坯在烘烤炉内烘烤4-7分钟左右炉温在200^300度_；(5餅坯烘好后迅速出炉，自然冷却至38~40℃左右后即可包装。