[发明专利]一种抗氧化核桃多肽保健品的制备方法

权利要求书

1.一种抗氧化核桃多肽的制备方法，其特征在于包括：

（1）核桃粕的预处理：将核桃脱皮、脱油，得到脱脂核桃粕，经粉碎至74μm -150μm，其中，核桃脱油是通过CO₂超临界萃取提油实现的；

（2）核桃粕的均质：将粉碎后的核桃粕与水按重量比1:10-20混合，在35MPa-45MPa条件下均质，重复2-4次，使核桃粕充分均质，得到核桃混悬液；

（3）核桃蛋白的提取：先将上述核桃混悬液稀释5-10倍，在85℃-100℃下变性10 min-15min，再用1mol/L的 NaOH溶液将其pH值调整为9-11，在50℃-55℃条件下碱溶1h-2h，经离心取上清液，用0.5 mol/L 的HCl溶液将上清液的pH值调至5-6，经离心，将收集的沉淀用NaHCO₃ 溶液调至中性后，经喷雾干燥得核桃蛋白；

（4）酶解前处理：将核桃蛋白与水按重量比1:8-15制备成核桃蛋白混悬液，在85℃-95℃条件下保温10min-20min，破坏蛋白质的结构利于其水解；

（5）酶解反应：将上述核桃蛋白混悬液冷却至45℃-55℃，先将pH值调节至9-11加入3000-4000u/g的碱性蛋白酶，酶解30min，然后将pH值调至8-10加入5000-6000u/g木瓜蛋白酶，继续酶解30min，再将pH值调至7-8.5加入6000-7000u/g中性蛋白酶，继续酶解30min，最后将pH值调至6-7.5加入2000-3000u/g菠萝蛋白酶进行酶解，3h-5h后酶解反应的水解度基本不变时，迅速将核桃蛋白混悬液的温度调至90℃-100℃，恒温15min-20min后，停止酶解反应；

（6）分离：将步骤（5）得到的酶解液pH值调至5-6经离心取上清液，再将上清液经超滤膜超滤，得到含小分子多肽的核桃多肽溶液；

（7）脱盐：选用强酸性阳离子树脂和强碱性阴离子树脂分别处理核桃多肽溶液；

（8）浓缩干燥：将步骤（7）得到的核桃多肽溶液浓缩至原溶液的1/4-1/3后，进行喷雾干燥，其中，是在-0.07 MPa- -0.09MPa，50℃-60℃的条件下通过旋蒸浓缩至原溶液的1/4-1/3后，用喷雾干燥器在进口温度70℃-85℃，出口温度170℃-190℃，流量800mL/h-1200mL/h的条件下进行喷雾干燥，得到核桃多肽粉。

2.如权利要求1所述的抗氧化核桃多的制备方法，其特征在于：步骤（2）中的核桃粕的均质，重复3次。

3.如权利要求1所述的抗氧化核桃多肽的制备方法，其特征在于：步骤（6）中的上清液经分子量为5000的超滤膜，得到分子量不超过5000的核桃多肽溶液。

4.如权利要求1所述的抗氧化核桃多肽的制备方法，其特征在于：步骤（6）中的上清液经分子量为8000的超滤膜，得到分子量不超过8000的核桃多肽溶液。