[发明专利]一种荷叶保健啤酒的制备方法

权利要求书

1.一种荷叶保健啤酒的制备方法，包括步骤如下： 

1)荷叶汁制备：将荷叶干燥后粉碎过30～100目筛，制得荷叶粉，将荷叶粉加入护色液中于80～95℃下搅拌热烫5～15min，然后迅速冷却，制得荷叶粉混合液，所述荷叶粉与护色液的质量比为1：(10～12)； 

2)荷叶粉混合液经行打浆、酶解、灭酶，然后进行压榨离心去除残渣，得荷叶汁，荷叶汁灭菌后避光保存，备用；打浆后制得的浆液调整浆液的pH值为3.0～5.0，然后向浆液中加入纤维素酶和果胶酶两种共混酶进行酶解，酶解温度为40～50℃，共混酶的加入量为0.2～0.4g/L，共混酶中纤维素酶与果胶酶的质量比为1:1，酶解时间为40～60min，酶解后的浆液加热至85～90℃进行灭酶10～20min； 

或荷叶粉混合液经行打浆、打浆后加入质量浓度52～58％的乙醇进行溶解3～5min，乙醇的加入量与打浆后制得的浆液的质量比为1:1、去渣取上清液、脱苦，得荷叶汁，荷叶汁灭菌后避光保存，备用； 

3)将大麦芽和小麦芽混合、粉碎后加入水，制得混合发酵料，水的加入量与粉碎后原料的质量比为：3～4：1，将混合醪于温度35～78℃下进行糖化，糖化结束后进行麦汁过滤、煮沸、添加酒花，然后经沉淀、冷却、充氧、前酵、双乙酰还原、降温、后酵、后储、过滤，过滤得过滤后淡啤酒，按照常规的啤酒制备过程进行； 

4)在步骤3)中的煮沸过程中或后储后过滤前添加步骤1)制得的荷叶汁；然后进行灌装、杀菌后制得荷叶保健啤酒。 

2.根据权利要求1所述的荷叶保健啤酒的制备方法，其特征在于，步骤1)中所述的护色液为5.0g/L柠檬酸和10.0g/L抗坏血酸的混合液。 

3.根据权利要求1所述的荷叶保健啤酒的制备方法，其特征在于，步骤2)中的打浆于打浆中进行，打浆机的转速700～1000r/min，打浆时间10～15min；压榨离心是采用124μm滤布压榨，然后以3000～4500r/min的转速离心4～6min，除掉残渣及大颗粒悬浮物，制得荷叶汁，灭菌是将荷叶汁于温度105℃下灭菌8～15min，然后以3～5℃/min的降温速度迅速冷却至室温，然后避光保存。 

4.根据权利要求1所述的荷叶保健啤酒的制备方法，其特征在于，步骤2)中，荷叶粉混合液经行打浆、酶解，酶解后进行脱苦，然后进行灭酶、压榨离心去除残渣，得荷叶汁。

5.根据权利要求1或4所述的荷叶保健啤酒的制备方法，其特征在于，步骤2)中脱苦通过加入复合脱苦剂进行脱苦，脱苦时间为20～30min，脱苦温度为50～60℃，复合脱苦剂的加入量为2.0～5.0％(按荷叶汁中可溶性固形物含量计)，所述的复合脱苦剂为环状糊精与麦芽糊精按质量比1:2混合的混合物。 

6.根据权利要求1所述的荷叶保健啤酒的制备方法，其特征在于，大麦芽与小麦芽的重量百分比为：60～70％的大麦芽、30～40％的小麦芽，进一步优选的，按70％的大麦芽与30％的小麦芽的重量比进行混合。 

7.根据权利要求1所述的荷叶保健啤酒的制备方法，其特征在于，所述的糖化具体过程 如下： 

混合醪液于44℃，保温20min，然后于52℃保温20min，63℃保温40min，72℃保温15min，碘检反应为无色后升温至78℃保温10min，糖化结束。 

8.根据权利要求1所述的荷叶保健啤酒的制备方法，其特征在于，步骤4)中，当在煮沸过程中添加步骤1)制得的荷叶汁时，荷叶汁的添加量占过滤后麦汁总量的1～1.5％； 

当在后储后过滤前添加步骤1)制得的荷叶汁时，荷叶汁的添加量占过滤后淡啤酒总量的0.3～1％，步骤3)酒花的添加量为12～16BU。