[发明专利]一种荷叶保健啤酒的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种荷叶保健啤酒的制备方法，属于酿造技术领域。

背景技术

啤酒历来被誉为健康饮料，由于酒精度不高，营养成分丰富，如含有丰富的矿物质、含氮物质以及多种人体所需要的氨基酸，还含有多种维生素，因此有“液体面包”的美称，在1972年世界营养食品会议上将啤酒定为营养食品。长期以来，人们把啤酒当成一种口味爽快、消暑解热、生津止渴的饮品饮用，随着人们生活水平的提高，人们饮食结构发生很大变化，对饮品、膳食逐步向营养、保健、防病、益寿等方向发展。因此，近年来有人研究在啤酒饮料中加入具有保健价值的物质，配制成各种具有保健功能的啤酒，如中国专利CN101240229A公开了一种苦瓜保健啤酒的制造方法，以大麦、酒花和水为主要原料，还含有苦瓜、菊花和叶酸，苦瓜、菊花和叶酸可以在常规啤酒生产过程中的发酵或调配工序中添加；苦瓜添加量为0.1～1g/L，菊花添加量为0.05～0.5g/L，叶酸添加量为20～150mg/L；所述的苦瓜是指将新鲜苦瓜清洗、榨汁、酶解、过滤、杀菌后制得苦瓜汁，所述的菊花是指将菊花清洗、浸提、过滤、杀菌后制得菊花浸提液汁。但苦瓜性寒，胃肠道有刺激作用，特别是平时体质较差或怕冷、脾胃虚寒等寒性体质的人，苦瓜与啤酒配伍在一起，大大增加了其寒性，不适应人饮用。

荷叶是传统的水生蔬菜莲藕的副产品。荷叶在民间被广泛用于食物及药物中。1991年我国将荷叶列入第二批既是食品又是药品的名单。

荷叶营养丰富,含蛋白质、碳水化合物、维生素C、尼克酸、硫胺酸、胡萝卜素等物质，除此以外，还含有钙、磷、铁等微量元素及多种功能因子，如生物碱、非挥发性有机酸、黄酮类物质以及挥发油类成分等，荷叶的主体活性成分是黄酮类化合物(主要包括槲皮素、异槲皮甙、山奈酚、莲甙等)。其医药保健价值极高，能养心安神、升发清阳、祛风除湿、益色驻颜，具有降脂减肥、清热解暑、生津止渴、祛瘀止血、抑菌等作用。

还具有抑制肿瘤、抗癌和增强机体免疫力等作用，对治疗冠心病、高血压、降血脂、抑制脂肪肝、抗病毒、等也具有明显的功效，是非常理想的天然保健食品。

莲的种植在我国南北方都比较普遍，以收获莲藕或莲子为主，荷叶多被丢弃，造成资源的浪费。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明提供一种荷叶保健啤酒的制备方法。

本发明的技术方案如下：

一种荷叶保健啤酒的制备方法，包括步骤如下：

1)荷叶汁制备：将荷叶干燥后粉碎过30～100目筛，制得荷叶粉，将荷叶粉加入护色液中于80～95℃下搅拌热烫5～15min，然后迅速冷却，制得荷叶粉混合液，所述荷叶粉与护色液的质量比为1：(10～12)；

2)荷叶粉混合液经行打浆、酶解、灭酶，然后进行压榨离心去除残渣，得荷叶汁，荷叶汁灭菌后避光保存，备用；打浆后制得的浆液调整浆液的pH值为3.0～5.0，然后向浆液中加入纤维素酶和果胶酶两种共混酶进行酶解，酶解温度为40～50℃，共混酶的加入量为0.2～0.4g/L，共混酶中纤维素酶与果胶酶的质量比为1:1，酶解时间为40～60min，酶解后的浆液加热至85～90℃进行灭酶10～20min；

或荷叶粉混合液经行打浆、打浆后加入质量浓度52～58％的乙醇进行溶解3～5min，乙醇的加入量与打浆后制得的浆液的质量比为1:1、去渣取上清液、脱苦，得荷叶汁，荷叶汁灭菌后避光保存，备用；

3)将大麦芽和小麦芽混合、粉碎后加入水，制得混合发酵料，水的加入量与粉碎后原料的质量比为：3～4：1，将混合醪于温度35～78℃下进行糖化，糖化结束后进行麦汁过滤、煮沸、添加酒花，然后经沉淀、冷却、充氧、前酵、双乙酰还原、降温、后酵、后储、过滤，过滤得过滤后淡啤酒，按照常规的啤酒制备过程进行；

4)在步骤3)中的煮沸过程中或后储后过滤前添加步骤1)制得的荷叶汁；然后进行灌装、杀菌后制得荷叶保健啤酒。

本发明优选的，步骤1)中所述的护色液为5.0g/L柠檬酸和10.0g/L抗坏血酸的混合液。

本发明优选的，步骤2)中的打浆于打浆中进行，打浆机的转速700～1000r/min，打浆时间10～15min。

本发明优选的，步骤2)中的压榨离心是采用124μm滤布压榨，然后以3000～4500r/min的转速离心4～6min，除掉残渣及大颗粒悬浮物，制得荷叶汁。

本发明优选的，步骤2)中，荷叶粉混合液经行打浆、酶解，酶解后进行脱苦，然后进行灭酶、压榨离心去除残渣，得荷叶汁，