[发明专利]一种白酒及其酿造方法

说明书

技术领域

 本发明涉及酿酒技术领域，特别是涉及一种白酒及其酿造方法。

背景技术

中国是世界上酒文化发源地之一，有着悠久的酿酒历史。在五千多年的历史长河中，经传统文化陶冶，多代酿酒人努力，酿酒工艺得到不断提高与改进，形成了各地区特有的风格和白酒。就在古时称为醪或醴，是专供帝王将相的特殊商品，新中国成立以后，酒称为人们生活不可或缺的一部分。

对于泥窖酒而言，无论是白酒的香还是味，都来自窖泥微生物的代谢产物。酿酒依靠粮食对微生物的代谢、生长、繁殖起作用，经过长时间发酵，利用粮食营养将原料代谢成酒，再将酒代谢成呈香呈味的物质，物质的多少直接决定白酒的品质。同时通过以数百种微量成分为基础的窖底香，会给人以迷醉的享受感。通过恰当的勾调、组合、搭配，使最终生产出的泥窖酒呈现优雅的窖底香。名酒的酯香、甜味、窖底香超过了最好的香水，被誉为“可以喝的香水”。

白酒根据其所用糖化、发酵菌种和酿造工艺等的不同，可生产普通白酒和优质白酒；现有技术中的优质白酒口感好、酒体醇厚，但普遍存在酿酒工艺成本高、操作复杂繁琐、泥窖用窖泥所需年份久远的问题；相应的普通白酒虽然生产成本相对较低，效率较高，但是所得白酒口感较差，酒体浑浊，同时两者不能协调统一。

发明内容

本发明针对上述现有技术中存在的问题，提供了一种将泥窖酿酒工艺与中药药材相结合酿造出的一种白酒，解决了现有技术中白酒的口感、酒体与酿造工艺不能协调统一的问题，而且本发明酒味醇厚，入口甜美，入喉净爽、协调统一，具有恰到好处的独特风格，具有酒味全面等特点。

为实现本发明目的，本发明采用的技术方案如下：

本发明提供了一种白酒，其特征在于:是由糯米，苡仁，葛根，甘草，稗子米为原料，经过清洗，蒸煮，糖化，发酵，蒸馏，泥窖制成。

本发明还提供了一种白酒的酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）原料：按照重量百分比取：糯米3~6%，苡仁3~6%，葛根3~6%，甘草3~6%，余量为稗子米；

（2）清洗与蒸煮：将糯米，苡仁，葛根，甘草分别浸泡，清洗，蒸煮，冷却；将稗子米清洗蒸煮，吹凉冷却；

（3）糖化发酵：将上述糯米，苡仁，葛根，甘草与稗子米冷却之后混合，过酒曲发酵后在24~34℃下糖化发酵68~76小时；

（4）蒸馏与泥窖：原料糖化发酵后经过蒸馏，粗细过滤两次后装入罐中封存，之后放入周围培有混合酒糟和香料的白泥地中陈酿。

最后再根据不同年份埋藏的白酒，加上包装制作成成品。

优选地，所述原料按照重量百分比取：糯米5%，苡仁5%，葛根5%，甘草5%，稗子米80%。

优选地，所述糖化发酵为72小时。

优选地，所述陈酿时间为18年。

优选地，所述蒸馏陈酿后酒精度在53~63%

本发明的有益效果表现在：

一、本发明解决了现有技术中白酒的口感、酒体与酿造工艺不能协调统一的问题，口感良好，酒体清亮，酿造工艺简化规范，酿造成本得到了进一步地控制。

二、本发明窖泥采用酒糟、香料与白泥混合的方法，促进窖泥中微生物快速繁殖，使得白酒在泥窖陈酿过程中得到充分的熟成，在陈酿过程中，窖泥中的香味成分充分渗透入白酒中，降低了现有技术中对于窖泥年份的高要求高标准，同时降低了工艺成本。

三、本发明提供了一种酒味醇厚，入口甜美，入喉净爽的泥窖白酒，具有恰到好处的独特风格，具有酒味全面等特点。

四、本发明原料中包含糯米，苡仁，葛根，甘草四种药材成分，具有健脾利湿、清热排脓、美容养颜等功能。

具体实施方式

实施例1

（1）原料：按照重量百分比取：糯米5%，苡仁5%，葛根5%，甘草5%，稗子米80%；

（2）清洗与蒸煮：将糯米，苡仁，葛根，甘草分别浸泡，清洗，蒸煮，冷却；将稗子米清洗蒸煮，吹凉冷却；

（3）糖化发酵：将上述糯米，苡仁，葛根，甘草与稗子米冷却之后混合，过酒曲发酵后在24~34℃下糖化发酵72小时；

（4）蒸馏与泥窖：原料糖化发酵后经过蒸馏，粗细过滤两次后装入罐中封存，之后放入周围培有混合酒糟和香料的白泥地中陈酿18年。

最终所得白酒酒精度在53~63%。

实施例2

（1）原料：按照重量百分比取：糯米5%，苡仁3%，葛根4%，甘草6%，稗子米82%；