[发明专利]一种陈醋泡椒凤爪及其加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种陈醋泡椒凤爪及其加工方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

近年来，随着营养学、卫生学的不断发展，市场需要更加安全、方便、营养和有特色的干肉制品，人们对肉制品也提出了更高的要求消费者对于肉制品的要求不再局限于普通的口感与肉质。

随着休闲生活逐渐流行，休闲食品的消费量愈来愈大， 肉制品加工业作为食品工业的一个重要组成部分，也顺应这种休闲化的发展趋势。本发明提供一种方便快捷、口味丰富、营养保健的休闲风味肉制品，具有广阔的市场前景。

发明内容

本发明的目的在于提供一种陈醋泡椒凤爪及其加工方法。

本发明采用的技术方案如下：

一种陈醋泡椒凤爪,其特征在于是由下述重量份的原料制成：

鸡爪120-150、板栗仁8-12、松子仁10-12、鸡汤20-40、炼乳5-8、款冬花2-3、葛根3-5、芒果叶2-3、扁豆花2-3、苦瓜籽粉2-3、狗尾草1-3、山渣汁10-15、泡椒20-40、泡椒水适量、陈醋10-20、食盐8-12、食品添加剂5-10；

所述的食品添加剂，是由下述重量份的原料制成：拉丝蛋白80-100、蚂蚁干粉1-2、乳铁蛋白3-5、泥螺多肽2-3、苦瓜粉10-15、竹米5-8、韭菜花15-25、大麦若叶10-15、甘薯嫩叶10-15、裙带菜10-15、甘蓝嫩叶10-15、抹茶粉8-12、薏仁油5-8、菊花酒适量；

所述的食品添加剂的的制备方法为：a、将新鲜的大麦若叶、甘薯嫩叶、裙带菜、甘蓝嫩叶冲洗干净，加1-2倍水打制成浆，得青汁，煮至熟香，冻干研磨成粉，得青汁粉；b、将韭菜花洗净沥干，加入韭菜花0.5-1倍的菊花酒揉拌入罐压实密封静置7-10天，绞磨成浆，得韭菜花酱；c、将韭菜花酱、青汁粉与其他剩余原料搅拌均匀，挤压、膨化后，放入烤香烤制干香，再粉碎至80-120目，即得。

所述的陈醋泡椒凤爪的加工方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）、将鸡爪剁去指甲洗净，与款冬花、葛根、芒果叶、扁豆花、苦瓜籽粉、狗尾草一起入锅，加水淹没鸡爪2-4厘米，大火煮沸，文火焖煮至煮液减少40-60%，捞出鸡爪快速过冰水2-3次，洗去油脂，待用；

（2）、将板栗仁、松子仁分别洗净，清水浸泡4-6小时，捞出沥干，加1-2倍水打制成浆，过滤去渣，得果仁浆；

（3）、将鸡爪在40-50℃下烘干，与泡椒、食盐、陈醋搅拌均匀，加入泡椒水淹没鸡爪，浸泡8-12小时，捞出鸡爪沥干，待用；

（4）、将果仁浆、沥干鸡爪及其他剩余原料搅拌均匀，入笼蒸至浆汁微干，捞出与泡椒水混合装袋，即可。

与现有技术相比，本发明的优点是：

本发明陈醋泡椒凤爪，与中药成分煎煮提高保健功能，强化护肝功能，增强清热解毒、消食健胃作用，同时采用陈醋、泡椒腌制，增味同时能够促进代谢功能，添加果仁成分，丰富营养同时增加果仁浓香，香辣爽口，风味十足，非常适合大众口味。

具体实施方式

一种陈醋泡椒凤爪,由下述重量(克)的原料制成：

鸡爪150、板栗仁12、松子仁12、鸡汤40、炼乳8、款冬花3、葛根5、芒果叶3、扁豆花3、苦瓜籽粉3、狗尾草2、山渣汁15、泡椒40、泡椒水适量、陈醋20、食盐12、食品添加剂10；

所述的食品添加剂，是由下述重量(克)的原料制成：拉丝蛋白900、蚂蚁干粉2、乳铁蛋白5、泥螺多肽3、苦瓜粉15、竹米8、韭菜花25、大麦若叶15、甘薯嫩叶15、裙带菜15、甘蓝嫩叶15、抹茶粉12、薏仁油8、菊花酒适量；

所述的食品添加剂的的制备方法为：a、将新鲜的大麦若叶、甘薯嫩叶、裙带菜、甘蓝嫩叶冲洗干净，加2倍水打制成浆，得青汁，煮至熟香，冻干研磨成粉，得青汁粉；b、将韭菜花洗净沥干，加入韭菜花1倍的菊花酒揉拌入罐压实密封静置10天，绞磨成浆，得韭菜花酱；c、将韭菜花酱、青汁粉与其他剩余原料搅拌均匀，挤压、膨化后，放入烤香烤制干香，再粉碎至120目，即得。

所述的陈醋泡椒凤爪的加工方法，包括以下步骤：

（1）、将鸡爪剁去指甲洗净，与款冬花、葛根、芒果叶、扁豆花、苦瓜籽粉、狗尾草一起入锅，加水淹没鸡爪4厘米，大火煮沸，文火焖煮至煮液减少60%，捞出鸡爪快速过冰水3次，洗去油脂，待用；

（2）、将板栗仁、松子仁分别洗净，清水浸泡6小时，捞出沥干，加2倍水打制成浆，过滤去渣，得果仁浆；

（3）、将鸡爪在50℃下烘干，与泡椒、食盐、陈醋搅拌均匀，加入泡椒水淹没鸡爪，浸泡12小时，捞出鸡爪沥干，待用；

（4）、将果仁浆、沥干鸡爪及其他剩余原料搅拌均匀，入笼蒸至浆汁微干，捞出与泡椒水混合装袋，即可。