[发明专利]一种蒜香牛肉干及其加工方法

权利要求书

1.一种蒜香牛肉干,其特征在于是由下述重量份的原料制成：

牛肉500-800、籽瓜汁20-40、陈醋25-40、紫皮蒜50-80、枸杞芽20-30、青木瓜粉18-25、咖啡粉8-10、人参叶1-2、肉穗草2-3、牛奶根2-3、乌药叶1-2、藤茶10-15、食盐15-30、橄榄油适量、食品添加剂6-10；

所述的食品添加剂，是由下述重量份的原料制成：拉丝蛋白80-100、蚂蚁干粉1-2、乳铁蛋白3-5、泥螺多肽2-3、苦瓜粉10-15、竹米5-8、韭菜花15-25、大麦若叶10-15、甘薯嫩叶10-15、裙带菜10-15、甘蓝嫩叶10-15、抹茶粉8-12、薏仁油5-8、菊花酒适量；

所述的食品添加剂的的制备方法为：a、将新鲜的大麦若叶、甘薯嫩叶、裙带菜、甘蓝嫩叶冲洗干净，加1-2倍水打制成浆，得青汁，煮至熟香，冻干研磨成粉，得青汁粉；b、将韭菜花洗净沥干，加入韭菜花0.5-1倍的菊花酒揉拌入罐压实密封静置7-10天，绞磨成浆，得韭菜花酱；c、将韭菜花酱、青汁粉与其他剩余原料搅拌均匀，挤压、膨化后，放入烤香烤制干香，再粉碎至80-120目，即得。

2.一种如权利要求1所述的蒜香牛肉干的加工方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）、将参叶、肉穗草、牛奶根、乌药叶、藤茶粉碎至10-20目，加5-8倍水煎煮1-2小时，过滤去渣，得煎煮液；

（2）、将紫皮蒜去皮去蒂洗净，与陈醋、煎煮液搅拌均匀，入罐腌制7-10天，捞出蒜粒，入笼蒸制熟透，碾压破碎，打制成蓉状，得保健蒜蓉，腌制液待用；

（3）、将牛肉除杂洗净切片，与食盐、腌制液滚揉均匀，腌制1-2小时，放入蒸笼蒸制熟香，取出牛肉片冲洗沥干后，绞制成糜，得香熟牛肉糜；

（4）、将枸杞芽洗净加籽瓜汁打制成浆，加入除橄榄油以外的其他剩余原料搅拌，煮至熟香，加入牛肉糜、保健蒜蓉辗拌均匀，压制成块，切制成片，放入橄榄油锅内煎炸至酥脆，捞出脱油烘干，即得。