[发明专利]一种蒜香牛肉干及其加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种蒜香牛肉干及其加工方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

近年来，随着营养学、卫生学的不断发展，市场需要更加安全、方便、营养和有特色的干肉制品，人们对肉制品也提出了更高的要求消费者对于肉制品的要求不再局限于普通的口感与肉质。

随着休闲生活逐渐流行，休闲食品的消费量愈来愈大， 肉制品加工业作为食品工业的一个重要组成部分，也顺应这种休闲化的发展趋势。本发明提供一种方便快捷、口味丰富、营养保健的休闲风味肉制品，具有广阔的市场前景。

发明内容

本发明的目的在于提供一种蒜香牛肉干及其加工方法。

本发明采用的技术方案如下：

一种蒜香牛肉干,由下述重量份的原料制成：

牛肉500-800、籽瓜汁20-40、陈醋25-40、紫皮蒜50-80、枸杞芽20-30、青木瓜粉18-25、咖啡粉8-10、人参叶1-2、肉穗草2-3、牛奶根2-3、乌药叶1-2、藤茶10-15、食盐15-30、橄榄油适量、食品添加剂6-10；

所述的食品添加剂，是由下述重量份的原料制成：拉丝蛋白80-100、蚂蚁干粉1-2、乳铁蛋白3-5、泥螺多肽2-3、苦瓜粉10-15、竹米5-8、韭菜花15-25、大麦若叶10-15、甘薯嫩叶10-15、裙带菜10-15、甘蓝嫩叶10-15、抹茶粉8-12、薏仁油5-8、菊花酒适量；

所述的食品添加剂的的制备方法为：a、将新鲜的大麦若叶、甘薯嫩叶、裙带菜、甘蓝嫩叶冲洗干净，加1-2倍水打制成浆，得青汁，煮至熟香，冻干研磨成粉，得青汁粉；b、将韭菜花洗净沥干，加入韭菜花0.5-1倍的菊花酒揉拌入罐压实密封静置7-10天，绞磨成浆，得韭菜花酱；c、将韭菜花酱、青汁粉与其他剩余原料搅拌均匀，挤压、膨化后，放入烤香烤制干香，再粉碎至80-120目，即得。

所述的蒜香牛肉干的加工方法，包括以下步骤：

（1）、将参叶、肉穗草、牛奶根、乌药叶、藤茶粉碎至10-20目，加5-8倍水煎煮1-2小时，过滤去渣，得煎煮液；

（2）、将紫皮蒜去皮去蒂洗净，与陈醋、煎煮液搅拌均匀，入罐腌制7-10天，捞出蒜粒，入笼蒸制熟透，碾压破碎，打制成蓉状，得保健蒜蓉，腌制液待用；

（3）、将牛肉除杂洗净切片，与食盐、腌制液滚揉均匀，腌制1-2小时，放入蒸笼蒸制熟香，取出牛肉片冲洗沥干后，绞制成糜，得香熟牛肉糜；

（4）、将枸杞芽洗净加籽瓜汁打制成浆，加入除橄榄油以外的其他剩余原料搅拌，煮至熟香，加入牛肉糜、保健蒜蓉辗拌均匀，压制成块，切制成片，放入橄榄油锅内煎炸至酥脆，捞出脱油烘干，即得。

与现有技术相比，本发明的优点是：

本发明蒜香牛肉干，加入醋液腌制大蒜，能够解腻去腥、帮助消化，同时添加中药有益成分，具有抗菌消炎、温中理气、清热解毒、消食开胃的功效，与其他营养成分配伍合理，营养丰富，融合肉香、蒜香，香浓酥脆，风味独特，常食能够增进食欲，提高抗病体质。

具体实施方式

一种蒜香牛肉干,由下述重量(克)的原料制成：

牛肉800、籽瓜汁40、陈醋40、紫皮蒜80、枸杞芽30、青木瓜粉25、咖啡粉10、人参叶2、肉穗草3、牛奶根3、乌药叶2、藤茶15、食盐20、橄榄油适量、食品添加剂10；

所述的食品添加剂，是由下述重量(克)的原料制成：拉丝蛋白100、蚂蚁干粉2、乳铁蛋白5、泥螺多肽3、苦瓜粉15、竹米8、韭菜花25、大麦若叶15、甘薯嫩叶15、裙带菜15、甘蓝嫩叶15、抹茶粉12、薏仁油8、菊花酒适量；

所述的食品添加剂的的制备方法为：a、将新鲜的大麦若叶、甘薯嫩叶、裙带菜、甘蓝嫩叶冲洗干净，加2倍水打制成浆，得青汁，煮至熟香，冻干研磨成粉，得青汁粉；b、将韭菜花洗净沥干，加入韭菜花1倍的菊花酒揉拌入罐压实密封静置10天，绞磨成浆，得韭菜花酱；c、将韭菜花酱、青汁粉与其他剩余原料搅拌均匀，挤压、膨化后，放入烤香烤制干香，再粉碎至120目，即得。

所述的蒜香牛肉干的加工方法，包括以下步骤：

（1）、将参叶、肉穗草、牛奶根、乌药叶、藤茶粉碎至20目，加8倍水煎煮2小时，过滤去渣，得煎煮液；

（2）、将紫皮蒜去皮去蒂洗净，与陈醋、煎煮液搅拌均匀，入罐腌制10天，捞出蒜粒，入笼蒸制熟透，碾压破碎，打制成蓉状，得保健蒜蓉，腌制液待用；

（3）、将牛肉除杂洗净切片，与食盐、腌制液滚揉均匀，腌制2小时，放入蒸笼蒸制熟香，取出牛肉片冲洗沥干后，绞制成糜，得香熟牛肉糜；

（4）、将枸杞芽洗净加籽瓜汁打制成浆，加入除橄榄油以外的其他剩余原料搅拌，煮至熟香，加入牛肉糜、保健蒜蓉辗拌均匀，压制成块，切制成片，放入橄榄油锅内煎炸至酥脆，捞出脱油烘干，即得。