[发明专利]一种茶香鸭舌及其加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种茶香鸭舌及其加工方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

近年来，随着营养学、卫生学的不断发展，市场需要更加安全、方便、营养和有特色的干肉制品，人们对肉制品也提出了更高的要求消费者对于肉制品的要求不再局限于普通的口感与肉质。

随着休闲生活逐渐流行，休闲食品的消费量愈来愈大， 肉制品加工业作为食品工业的一个重要组成部分，也顺应这种休闲化的发展趋势。本发明提供一种方便快捷、口味丰富、营养保健的休闲风味肉制品，具有广阔的市场前景。

发明内容

本发明的目的在于提供一种茶香鸭舌及其加工方法。

本发明采用的技术方案如下：

一种茶香鸭舌,由下述重量份的原料制成：

鸭舌200-250、南瓜花8-10、海带粉8-10、核桃粉6-8、合萌根1-2、竹茹1-2、金雀根1-2、樱桃花2-4、柞树叶1-2、黑土豆10-14、青梅酱10-12、茶叶5-8、天蓝鼠尾草4-6、食盐4-6、米汁20-40、橄榄油适量、食品添加剂5-10；

所述的食品添加剂，是由下述重量份的原料制成：拉丝蛋白80-100、蚂蚁干粉1-2、乳铁蛋白3-5、泥螺多肽2-3、苦瓜粉10-15、竹米5-8、韭菜花15-25、大麦若叶10-15、甘薯嫩叶10-15、裙带菜10-15、甘蓝嫩叶10-15、抹茶粉8-12、薏仁油5-8、菊花酒适量；

所述的食品添加剂的的制备方法为：a、将新鲜的大麦若叶、甘薯嫩叶、裙带菜、甘蓝嫩叶冲洗干净，加1-2倍水打制成浆，得青汁，煮至熟香，冻干研磨成粉，得青汁粉；b、将韭菜花洗净沥干，加入韭菜花0.5-1倍的菊花酒揉拌入罐压实密封静置7-10天，绞磨成浆，得韭菜花酱；c、将韭菜花酱、青汁粉与其他剩余原料搅拌均匀，挤压、膨化后，放入烤香烤制干香，再粉碎至80-120目，即得。

所述的茶香鸭舌的加工方法，包括以下步骤：

（1）、将合萌根、竹茹、金雀根、樱桃花、柞树叶粉碎至10-20目，加6-10倍水煎煮1-2小时，过滤去渣，滤液继续加热浓缩，得浓缩液；

（2）、将黑土豆去皮洗净切丁，与洗净鲜嫩南瓜花一并加入米汁中，熬制成稠状，打制成浆，压滤去渣，得香稠米汁；

（3）、将鸭舌放入沸水焯制1-2分钟，捞出鸭舌去除舌苔、粘膜，冲洗干净，将茶叶、天蓝鼠尾草粉碎成颗粒，入锅炒制干香，与鸭舌、食盐、浓缩液揉拌均匀，放入鸭舌重的1-1.5倍水翻煮至水微干，捞出鸭舌冲洗干净，待用；

（4）、将海带粉、核桃粉炒制熟香，与香稠米汁及橄榄油以外的其他剩余原料搅拌成酱状，将鸭舌烘干放入酱液中浸润20-40分钟，捞出放入熟香橄榄油锅内煎炸香脆，捞出烘干即可。

与现有技术相比，本发明的优点是：

本发明茶香鸭舌，茶香浓郁，肉质香脆耐嚼，食用方便卫生，营养丰富均衡，易被人体消化吸收，配方搭配合理，适合各种人群食用，具有健脾胃、强筋骨、清热明目、健脑益智等功效，常食能够增强体力，提高记忆学习能力。

具体实施方式

一种茶香鸭舌,由下述重量(克)的原料制成：

鸭舌250、南瓜花10、海带粉10、核桃粉8、合萌根2、竹茹2、金雀根2、樱桃花4、柞树叶2、黑土豆14、青梅酱12、茶叶8、天蓝鼠尾草6、食盐6、米汁40、橄榄油适量、食品添加剂10；

所述的食品添加剂，是由下述重量(克)的原料制成：拉丝蛋白100、蚂蚁干粉2、乳铁蛋白5、泥螺多肽3、苦瓜粉15、竹米8、韭菜花2、大麦若叶15、甘薯嫩叶15、裙带菜15、甘蓝嫩叶15、抹茶粉12、薏仁油8、菊花酒适量；

所述的食品添加剂的的制备方法为：a、将新鲜的大麦若叶、甘薯嫩叶、裙带菜、甘蓝嫩叶冲洗干净，加2倍水打制成浆，得青汁，煮至熟香，冻干研磨成粉，得青汁粉；b、将韭菜花洗净沥干，加入韭菜花1倍的菊花酒揉拌入罐压实密封静置10天，绞磨成浆，得韭菜花酱；c、将韭菜花酱、青汁粉与其他剩余原料搅拌均匀，挤压、膨化后，放入烤香烤制干香，再粉碎至120目，即得。

所述的茶香鸭舌的加工方法，包括以下步骤：

（1）、将合萌根、竹茹、金雀根、樱桃花、柞树叶粉碎至20目，加10倍水煎煮2小时，过滤去渣，滤液继续加热浓缩，得浓缩液；

（2）、将黑土豆去皮洗净切丁，与洗净鲜嫩南瓜花一并加入米汁中，熬制成稠状，打制成浆，压滤去渣，得香稠米汁；