[发明专利]一种利用茶鲜叶单片加工花香绿茶的方法

权利要求书

1.一种利用茶鲜叶单片加工花香绿茶的方法，其特征在于,通过激活茶鲜叶叶片中酶的活性、科学利用茶鲜叶中的内含成分在加工中的化学变化制成花香型绿茶，该方法具体包括下列步骤：

1)茶树鲜叶一茶二采的分段采摘：待茶树新梢长到一芽四、五叶时，避开雨水叶，先采下茶树一芽一叶用于制作需高嫩度鲜叶原料的其它优质茶，再采下茶树上所剩下的第二、三、四叶单片或相同嫩度对夹叶单片，作为制作花香绿茶的鲜叶原料；

2)变温控湿摊放:用于制作花香绿茶的鲜叶原料采回后用竹筛摊放，摊放标准为每个直径为100cm的竹筛中摊放0.4-0.6kg，在20-25℃的环境温度、常规空气湿度的车间摊放20-30min后移至30℃-35℃的环境温度、常规空气湿度的环境下摊放，摊叶厚度为叶与叶不重叠，保持通风，摊放过程中间轻翻一次，轻翻力度以不损伤鲜叶为基准，待摊放鲜叶原料的叶色稍转暗绿色，微带花香味为止；再将摊放叶两筛合并成一筛在环境温度20-25℃、空气湿度为80-85％的条件下续摊30-40min，出现花香为止；

3)茶叶微创激香：控制室温20-25℃、空气湿度为80-85％，采用长为100-110cm、宽为50-60cm的食品级无气味的塑料袋装0.6-0.8kg摊放叶，灌满空气，抓紧袋口，翻动塑料袋，让摊放叶在塑料袋中做圆周或上下滚动，在保证叶片不受伤的前提下使翻动速度均匀，分为3轮次完成，每轮翻动次数分别为：20-25次、40-50次及60-75次，翻动后将茶叶倒出静置于竹筛中，静置时间分别为110-120min、170-180min、170-180min，静置过程不宜通风，空气湿度保持80-90％，微创程度以叶面黄绿不红边、花香显露为准；

4)杀青；

5)揉捻：将经杀青的茶叶按照加压轻-重-轻的原则趁热揉捻30-35min，下机解块摊凉15-20min，复揉到90-95％的茶叶成条，茶汁不能外流；

6)干燥：采用毛火温度110-120℃烘到茶叶含水量为15-18％，取出摊凉25-30min，再用70-80℃烘到足干；

7)拣剔:干燥后的茶叶去黄片和碎末，包装即可。