[发明专利]一种利用茶鲜叶单片加工花香绿茶的方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种利用茶鲜叶单片加工花香绿茶的方法，特别是一种利用采制高嫩度优质茶后剩下的单片或夏秋茶易形成的相同嫩度对夹叶单片生产花香绿茶的方法。

背景技术

随着社会的发展及人民生活水平的提高，越来越多的人崇尚自然，回归自然。茶叶作为一种天然饮料，深受广大消费者青睐，消费量逐年上升。高档名优茶因生产成本高，价格不菲，普通工薪阶层难以大量消费。名优茶采制后剩下的成熟叶单片及夏秋茶形成的对夹叶，这种较成熟的鲜叶做成的普通绿茶苦涩味重，且具粗老气，不受消费者欢迎，一般利用价值低；或只能作为黑毛茶加工原料，且价格低廉，经济效益差，茶农没有生产积极性，导致基本上是无人采制，造成茶鲜叶资源的极大浪费。花香型茶具有自然的花香，性价比高，是当前茶叶消费市场的新宠。如果能以成熟茶叶单片为原料开发花香型绿茶，不仅充分利用廉价的茶鲜叶原料，极大地提高茶叶的产量和改善茶叶的品质，成为提高粗老茶及夏秋茶品质的有效途径之一，可促进茶业增效，茶农增收。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是：针对茶树成熟叶利用效率极低，基本未利用或只用于加工成黑毛茶的现状，提供一种简单、安全、低成本的利用茶鲜叶单片加工花香绿茶的方法。

为了解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：一种利用茶鲜叶单片加工花香绿茶的方法，通过激活茶鲜叶中水解酶的活性及科学利用茶叶加工中的化学变化制成花香型绿茶，该方法包括下列步骤：

1)茶树鲜叶一茶二采的分段采摘：待茶树新梢长到一芽四、五叶时，避开雨水叶，先采下茶树一芽一叶用于制作需高嫩度鲜叶原料的其它优质茶，再采下茶树上所剩下的第二、三、四叶单片或相同嫩度对夹叶单片，作为制作花香绿茶的鲜叶原料；

2)变温控湿摊放:用于制作花香绿茶的鲜叶原料采回后用竹筛摊放，摊放标准为每个直径为100cm的竹筛中摊放0.4-0.6kg，在20-25℃的环境温度、常规空气湿度的车间摊放20-30min后移至30℃-35℃的环境温度、常规空气湿度的环境下摊放，摊叶厚度为叶与叶不重叠，保持通风，摊放过程中间轻翻一次，轻翻力度以不损伤鲜叶为基准，待摊放鲜叶原料的叶色稍转暗绿色，微带花香味为止；再将摊放叶两筛合并成一筛在环境温度20-25℃、空气湿度为80-85％的条件下续摊30-40min，出现花香为止；

3)茶叶微创激香：控制室温20-25℃、空气湿度为80-85％，采用长为100-110cm、宽为50-60cm的食品级无气味的塑料袋装0.6-0.8kg上一步所得摊放叶，灌满空气，抓紧袋口，翻动塑料袋，让摊放叶在塑料袋中做圆周或上下滚动，在保证叶片不受伤的前提下使翻动速度均匀，分为3轮次完成，每轮翻动次数分别为：20-25次、40-50次及60-75次，翻动后将茶叶倒出静置于竹筛中，静置时间分别为110-120min、170-180min、170-180min，静置过程不宜通风，空气湿度保持80-90％，微创程度以叶面黄绿不红边、花香显露为准；

4)杀青；

5)揉捻：将经杀青的茶叶按照加压轻-重-轻的原则趁热揉捻30-35min，下机解块摊凉15-20min，复揉到90-95％的茶叶成条，茶汁不能外流；

6)干燥：采用毛火温度110-120℃烘到茶叶含水量为15-18％，取出摊凉25-30min，再用70-80℃烘到足干；

7)拣剔:干燥后的茶叶去黄片和碎末，包装即可。

上文中提到的“其它茶”为根据茶叶制作时对茶鲜叶嫩度要求而制作的任意茶。

相对于目前粗老鲜叶的加工利用技术，本发明具有以下创新性：

1.本发明采用一茶二采技术，是充分利用茶叶原材料，高效、安全、低成本研发花香绿茶新产品的技术

成熟度高的茶树鲜叶不能用来加工成优质红绿茶，基本上是留在茶树上不采了。本发明采用一茶二采的技术，将茶树鲜叶分级加工，幼嫩的芽叶用来加工其它有嫩度要求的高档茶，粗老鲜叶原料加工成花香绿茶，提高了茶叶香气，改善了茶叶滋味，极大地增进了其品质；另一方面，由于茶树嫩茎长到了一芽四叶后，并没有把嫩梢全部采下来，只采了叶片，腋芽仍留在茶树上，因此毫不减少下一轮茶芽的萌发密度，甚至还有增加。一茶二采技术既解决了春茶生产洪峰期加工能力造成的茶叶浪费问题，也解决了夏秋茶容易形成对夹叶利用价值低的瓶颈问题，可以极大地降低生产成本，提高产品的附加值。

2.本发明采用变温控湿摊放及微创激香技术，科学地利用鲜叶中酶的活性促进茶叶中内含成分的转变，提高茶叶的香气，改善茶叶的滋味，并提高茶叶的可塑性