[发明专利]一种含百香果和火龙果的豆腐花制备方法

说明书

【技术领域】

本发明涉及豆腐制品，尤指一种含百香果和火龙果的豆腐花制备方法。

【背景技术】

百香果，学名西番莲，是一种芳香水果，有“果汁之王”的美誉。为多年生常绿攀缘木 质藤本植物。果实甜酸可口，风味浓郁，芳香怡人。据测定，西番莲果实含有超过132种以 上的芳香物质，最适于加工与其它水果(如芒果、柠檬等)加工混配成混合使用，可以显著 地提高这些水果汁的口感与香味，可以做果汁饮料或其它食品的添加剂以增进香味，改进品 质。

豆腐花又称豆腐脑，豆腐脑的最大特点是豆腐的细嫩，故称豆腐中的脑，营养丰富，含 有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，人 体对豆腐脑消化吸收率达96％以上。而将百香果和一些水果一起复合使用在豆腐制品中，鲜 有见闻。

【发明内容】

火龙果，又叫玉龙果、红龙果和黄龙果，因其外表肉质鳞片似蛟龙外鳞而得名。她光洁 而巨大的花朵绽放时，飘香四溢，盆栽观赏使人有吉祥之感，所以也称“吉祥果”。其营养 功效如下：(1)火龙果维生素C含量很高，可以消除氧自由基，具有美白皮肤的作用，对女 性美白皮肤很有帮助。(2)火龙果中花青素的含量较高。花青素是一种效用明显的抗氧化剂， 它具有抗氧化、抗自由基、抗衰老的作用，还具有抑制脑细胞变性，预防痴呆症的作用。(3) 火龙果中富含一般蔬果中较少有的植物性白蛋白，这种有活性的白蛋白会自动与人体内的重 金属离子结合，通过排泄系统排出体外，从而起解毒的作用。此外，白蛋白对胃壁还有保护 作用。(4)火龙果中含铁元素量比一般水果要高。铁元素是制造血红蛋白及其他含铁物质不 可缺少的元素，对人体健康有着重要的作用。(5)火龙果是一种低能量、高纤维的水果，水 溶性膳食纤维含量非常丰富，因此具有减肥、降低胆固醇、润肠、预防大肠癌等功效。

本发明以百香果和火龙果为原料，提供一种含百香果和火龙果的豆腐花制备方法，其采 用如下技术方案：

一种含百香果和火龙果的豆腐花制备方法，按以下步骤加工得到：

步骤1：制备百香果和火龙果果肉果汁：挑选成熟的百香果和火龙果，将百香果去皮挖 其果肉，火龙果去皮打浆；

步骤2：精选原料：选颗粒饱满的黄豆；

步骤3：制浆：将精选的黄豆经清洗、浸泡之后和水磨成浆并过滤分离出豆渣和豆浆；

步骤4：混料煮浆：将豆浆移入锅内加热至沸腾时，缓慢搅动豆浆的同时加入百香果肉 和火龙果肉浆，使百香果、火龙果与豆浆充分混合，并加盖保温；

步骤5：点浆：待豆浆冷却至85℃～90℃时，将配制好的凝固剂慢慢加入到豆浆中，边 加边搅拌，直至豆浆开始凝固，静置5～60分钟后，即可制得嫩软的豆腐花。

进一步地，步骤4中，豆浆保持煮沸的状态3～5分钟。

进一步地，步骤4中，豆浆保温时间为8～12分钟。

进一步地，浸泡黄豆时，浸泡时间根据季节来定，春秋浸泡10～12小时，夏季浸泡6～ 9小时，冬季浸泡17～22小时。

进一步地，由下列重量份原料制成：黄豆1～2份，百香果0.3～0.7份，火龙果0.2～ 0.5份。

进一步地，步骤1中，挑选的火龙果为白心的玉龙果。

本发明以百香果和火龙果为主要添加料，不仅丰富了传统豆腐花的种类，又丰富了豆腐 花的口味，给豆腐花增加了营养成分。

【具体实施方式】

实施例1：

本发明一种含百香果和火龙果的豆腐花制备方法，按以下步骤加工得到：

步骤1：制备百香果和火龙果果肉果汁：挑选成熟的0.3KG百香果和0.2KG火龙果，火 龙果为白心的玉龙果，将百香果去皮挖其果肉，火龙果去皮打浆；

步骤2：精选原料：选颗粒饱满的1KG黄豆；

步骤3：制浆：将精选的黄豆经清洗、浸泡之后和水磨成浆并过滤分离出豆渣和豆浆,浸 泡黄豆时，浸泡时间根据季节来定，春秋浸泡10～12小时，夏季浸泡6～9小时，冬季浸泡 17～22小时；

步骤4：混料煮浆：将豆浆移入锅内加热至沸腾时，缓慢搅动豆浆的同时加入百香果肉 和火龙果肉浆，使百香果、火龙果与豆浆充分混合，且豆浆保持煮沸的状态3分钟后，加盖 保温8分钟；