[发明专利]葡萄酒的酿造方法

权利要求书

1.葡萄酒的酿造方法，其特征在于包括如下步骤：

(1)将糯米进行蒸或煮熟化成糯米饭；在熟化后的糯米饭中加入酒饼混合均匀，密封发酵2～7天得到葡萄酒发酵粬；

(2)将新鲜的葡萄分选、洗净、除梗后破碎得到葡萄浆；

(3)将葡萄浆杀菌后在葡萄浆中加入步骤(1)制得的葡萄酒发酵粬，混合均匀后密封发酵80～100天得到发酵混合物；

(4)将发酵混合物进行分离得到直流葡萄酒和酒糟。

2.根据权利要求1所述的葡萄酒的酿造方法，其特征在于，所述步骤(1)中酒饼的加入量为糯米重量的4～6％。

3.根据权利要求1所述的葡萄酒的酿造方法，其特征在于，所述步骤(2)中所加入的酒饼具有如下性能：将25克酒饼加入1000克糯米饭发酵5～7天，糯米饭的出酒率可达到500～700克。

4.根据权利要求1所述的葡萄酒的酿造方法，其特征在于，所述步骤(3)中的葡萄酒发酵粬的添加量为葡萄浆重量的18～25％。

5.根据权利要求1～4任一项所述的葡萄酒的酿造方法，其特征在于，还包括对所述步骤(4)得到的直流葡萄酒进行后处理的步骤：

4.1将直流葡萄酒贮藏至少一个月进行后醇处理并自然沉淀，之后分离沉淀物；

4.2将分离沉淀物后的葡萄酒进行杀菌处理，后再加入明胶进行澄清处理；

4.3将澄清处理后的葡萄酒进行过滤后冷冻贮藏。

6.根据权利要求1～4任一项所述的葡萄酒的酿造方法，其特征在于，还包括对所述步骤(4)得到的酒糟进行后处理的步骤：

5.1对酒糟进行压榨得到压榨葡萄酒和酒渣；

5.2在压榨葡萄酒中加入苹果酸或/和乳酸密封发酵8～10天；

5.3将发酵后的压榨葡萄酒密封贮藏至少一个月进行自然沉淀，之后分离沉淀物；

5.4将分离沉淀物后的压榨葡萄酒进行杀菌处理，后加入明胶进行澄清；

5.5将沉淀后的压榨葡萄酒进行过滤后冷冻贮藏。

7.根据权利要求6所述的葡萄酒的酿造方法，其特征在于，所述步骤5.2中苹果酸或乳酸的添加量为压榨葡萄酒重量的0.5～1.5％。