[发明专利]一种富硒紫薯蛋糕及制备方法

说明书

技术领域：

本发明涉及一种食品，具体地说是一种富硒紫薯蛋糕及制备方法。

背景技术：

市面上的蛋糕，或多或少都会加入食品添加剂，起膨化作用，有的应用到 防腐剂，普遍存在着口感差，对人体潜存着一些毒副作用，随着人们对食品安 全意识的逐步提高，对糕点类食品的安全要求也越来越高。

紫薯是当今公认的养生保健食物之一，它除了具有普通红薯的营养成分外， 还富含硒元素和花青素。紫薯中含有丰富的蛋白质，还有丰富的硒和铁，含有 大量药用价值高的花青素，能减少抗生素给人体带来的危害。紫薯营养丰富具 特殊保健功能，硒又是″抗癌大王″，易被人体吸收，有效地留在血清中，修补 心肌，增强机体免疫力，清除体内产生癌症的自由基，抑制癌细胞中DNA的合 成和癌细胞的分裂与生长，预防胃癌、肝癌等疾病的发生。

发明内容：

本发明提供一种营养均衡、口感自然独特的纯手工制作，无任何添加剂的一 种富硒紫薯蛋糕。本发明解决方案如下：

一种富硒紫薯蛋糕由以下重量份的原料组成：紫薯150-200克、低筋面粉 80-120克、鸡蛋4-6个、糖粉60-80克、泡打粉40-50克、香精粉5-8克、一 水柠檬酸8-12克、食用盐5-8克、鲜奶油100-150毫升。

优选为：紫薯150克、低筋面粉80克、鸡蛋4个、糖粉60克、泡打粉40 克、香精粉5克、一水柠檬酸8克、食用盐5克、鲜奶油100毫升。

本发明的制备方法：(1)紫薯去皮切块上锅蒸熟后，用擀面杖捣烂成泥；(2) 把蛋黄置于盆中，加入二分之一糖粉，搅打至微微发白；(3)加入紫薯泥及鲜奶 油、揽打均匀；(4)筛入低筋面粉，拌匀；(5)另取一盆，将蛋清分三次加入到后 二分之一糖粉中，打至九分发；(6)取三分之一已打发的蛋白，加入薯泥盆中， 翻搅均匀，然后加入剩余的蛋白、泡打粉、香精粉、一水柠檬酸、食用盐快速 翻拌均匀；(7)蛋糕模具内放入纸模，将蛋糕糊倒入模具中，约七八分满；(8)烤 箱180度预热，放入中层，烤22-25分钟。

本发明方法制作的蛋糕，表面光滑，没有裂口，色洋美观，口感柔软弹性 好，组织蓬松，味道香甜纯正。因本发明中不添加防腐剂和添加剂，所以应用 本发明方法制得的蛋糕无毒副作用，人们可以放心去食用。

具体实施方式：

一种富硒紫薯蛋糕，取紫薯150克、低筋面粉80克、鸡蛋4个、糖粉60克、 泡打粉40克、香精粉5克、一水柠檬酸8克、食用盐5克、鲜奶油100毫升。 制备方法：(1)紫薯去皮切块上锅蒸熟后，用擀面杖捣烂成泥；(2)把蛋黄置于盆 中，加入二分之一糖粉，搅打至微微发白；(3)加入紫薯泥及鲜奶油，搅打均匀； (4)筛入低筋面粉，拌匀；(5)另取一盆，将蛋清分三次加入到后二分之一糖粉中， 打至九分发；(6)取三分之一已打发的蛋白，加入薯泥盆中，翻搅均匀，然后加 入剩余的蛋白、泡打粉、香精粉、一水柠檬酸、食用盐快速翻拌均匀；(7)蛋糕 模具内放入纸模，将蛋糕糊倒入模具中，约七八分满；(8)烤箱180度预热，放 入中层，烤22-25分钟。