[发明专利]盐渍龙须菜的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及的是一种盐渍龙须菜的加工方法。

背景技术

龙须菜，是江蓠的一种，也是海发菜的一种，因此也称为江蓠或海发菜。是一种高膳食纤维、高蛋白质、低脂肪的富含维生素和矿物质的海藻。它在营养、药用、生物、水产养殖等方面具有许多独特价值。龙须菜味性寒，具有软坚化痰，清热利水的功效，有一定的药用价值。 龙须菜可作为提取琼脂的原料、药材和食物。

作为食物时，龙须菜除了鲜食还有盐渍。以往盐渍龙须菜的加工方法是先将收获的龙须菜经沸水中杀青、冷却后在腌制池内一层龙须菜一层盐层层撒上，然后在顶上压上重物，在卤水中浸泡一段时间后捞出，最后沥干包装。

这种盐渍龙须菜的加工方法，会使盐渍龙须菜发硬、过咸，色泽不鲜。

发明内容

针对上述不足，本发明所要解决的技术问题，就是要克服龙须菜在腌制过程中的变色变质，提供一种盐渍龙须菜的加工方法。

本发明提供的盐渍龙须菜的加工方法，首先将收割上岸的龙须菜整理并清洗干净，然后经过杀青、冷却、腌制和包装，其中：腌制分两步，第一步是在杀青冷却后将龙须菜沥水到不再滴水后，用粗盐与龙须菜拌和，粗盐粒度为1.5—2mm，用盐重量为沥水后龙须菜重量的45—55%；龙须菜与粗盐拌均匀后装入壁和底都有孔的容器内，顶部压以重物压强为550—650Pa，放置在通风处，环境温度不高于22℃；第二步是在前步容器孔中无卤水滴出后，取其中龙须菜用精盐拌均匀，盐粒度为0.5—1mm，用盐重量为箩筐内龙须菜重量的80%。

本发明提供的盐渍龙须菜的加工方法，腌制时分两步走，先用粗盐拌和而脱去龙须菜细胞内的水并渗入部分盐分，再用精盐拌和入味。而第一步在漏水的容器内进行，及时排出龙须菜渗出的细胞液和游离水，使相互没有交叉渗透，保持龙须菜清口不涩。与现有技术相比，本发明所得盐渍龙须菜保质期延长，仅以塑料袋真空包装，在常温中保存保质期从三个月延长到一年。而且口感鲜脆而不糊，色泽好。

在进行所述浸烫前，要将龙须菜按是否发黄为标志将老嫩分开，浸烫时间未发黄的嫩菜为1—2分钟、发黄的老菜为2—3分钟。

冷却用水的水温在5℃以下，达到快速冷却定型的目的。

所述第一步腌制时，用粗盐与龙须菜拌和后先用揉捻机进行揉捻3—5分钟，以加深盐的渗透。

具体实施方式

盐渍龙须菜的加工方法，从海区收割龙须菜后直接在现场择去杂物并清洗干净，快速运到岸上进行杀青，运输途中须保持龙须菜不受污染。清洗前要将龙须菜按老嫩分开，老菜颜色偏黄无光泽，嫩菜颜色鲜艳有光泽。上岸后在沸水中浸烫杀青，一般嫩菜在1—2分钟后完全变绿、老菜在2—3后完全变绿。杀青后投入水中冷却，冷却用水温在5℃以下的淡水。随后放在箩筐中沥水。当龙须菜沥水到不再滴水后，用粗盐与龙须菜拌和，粗盐粒度为1.5—2mm，用盐重量为沥水后龙须菜重量的45—55%。龙须菜与粗盐拌均匀后，在揉捻机上揉捻3—5分钟后装入直径约35cm的箩筐内，在龙须菜顶部压以约25kg的重物，放置在通风阴凉处，环境温度不高于22℃。当龙须菜沥水到不再滴水后，取其中龙须菜用精盐拌均匀，盐粒度为0.5—1mm，用盐重量为箩筐内龙须菜重量的80%。随后用塑料袋真空包装，常温下保质期为1年。