[发明专利]一种黄金花枝排的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及海鲜食品加工技术领域，特别是涉及一种黄金花枝排的制作方法。

背景技术

花枝俗称乌贼，其品种约有350种：例如针乌贼、金乌贼、枪乌贼、无针乌贼、火焰乌贼、荧光乌贼、大王乌贼、斑乌贼、细乌贼、飞乌贼等，其中的枪乌贼即鱿鱼，鱿鱼的营养价值非常高，其富含蛋白质、钙、牛磺酸、磷、维生素B1等多种人体所需的营养成分，且含量极高。

然而，传统的海鲜制品大部分采用活海鲜、冰海鲜或者干制海鲜进行销售，活海鲜运输不方便且保存时间有限，冰海鲜食用不方便，干制海鲜营养损失严重，多种活性物质无法保存，且食用不方便、口感不够鲜美、外观也不够诱人；因此，随着各种加工业的发展而发展起来的海鲜速冻调理食品，即将海鲜通过清洗、切割或其他预处理，可直接进行烹饪的预制食品，成为海鲜食品加工技术的新趋势，其利用现代化的原料和工艺，开发各种新口味来吸引不同消费者和提高品牌影响力，在不破坏原有营养的同时，还可满足消费者对新口味的需求。

发明内容

本发明为解决上述问题，提供了一种黄金花枝排的制作方法，其不仅能够减少营养流失，而且食用更方便、味道更鲜美、外观更诱人。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案为：

一种黄金花枝排的制作方法，其特征在于，其主要材料包括：鱿鱼片、鱿鱼浆、面包糠、辅料以及调味料，其中，鱿鱼片15重量份至25重量份，鱿鱼浆7重量份至13重量份，面包糠4重量份至6重量份，所述辅料主要包括鸡蛋和淀粉；所述黄金花枝排的制作步骤如下：

a.取鱿鱼，去皮，清洗，并低温风干；

b.取风干后的鱿鱼，一部分切成鱿鱼片待用，另一部分打成鱿鱼浆，并加入调味料待用；

c.取两片鱿鱼片，并在其之间涂上鱿鱼浆；

d.将鸡蛋和淀粉搅拌成浆状蛋糊，并将蛋糊涂在鱿鱼片的外层，最后在蛋糊外表面撒上面包糠完成排盘；

e.将排盘后的黄金花枝排速冻保存。

优选的，所述调味料主要包括盐和胡椒粉。

优选的，所述步骤d中还可采用鸡蛋和面粉作为辅料来制作蛋糊。

优选的，所述步骤e中速冻保存的温度为-15℃至-25℃。

本发明的有益效果是：

本发明的一种黄金花枝排的制作方法，其通过将鱿鱼浆包覆在最内层，并依次向外层设置鱿鱼片、蛋糊、面包糠，以最大限度的保持其活性成分，减少营养流失；并且食用时无需太多的后续加工，只需解冻后直接进行油炸至金黄色即可食用，方便快捷，口感鲜美，无需具备专业厨艺技术也能够享受大厨级的美味食品。

附图说明

此处所说明的附图用来提供对本发明的进一步理解，构成本发明的一部分，本发明的示意性实施例及其说明用于解释本发明，并不构成对本发明的不当限定。在附图中：

图1为本发明一种黄金花枝排的效果示意图。

具体实施方式

为了使本发明所要解决的技术问题、技术方案及有益效果更加清楚、明白，以下结合附图及实施例对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。

本发明的一种黄金花枝排的制作方法，其主要材料包括：鱿鱼片、鱿鱼浆、面包糠、辅料以及调味料，其中，鱿鱼片15重量份至25重量份，鱿鱼浆7重量份至13重量份，面包糠4重量份至6重量份，所述辅料主要包括鸡蛋和淀粉；所述调味料主要包括盐和胡椒粉；

所述黄金花枝排的制作步骤如下：

a.取鱿鱼，去皮，清洗，并低温风干；

b.取风干后的鱿鱼，一部分切成鱿鱼片待用，另一部分打成鱿鱼浆，并加入调味料待用；

c.取两片鱿鱼片，并在其之间涂上鱿鱼浆；

d.将鸡蛋和淀粉搅拌成浆状蛋糊，并将蛋糊涂在鱿鱼片的外层，最后在蛋糊外表面撒上面包糠完成排盘；

e.将排盘后的调理食品速冻保存；速冻保存的优选温度为-15℃至-25℃。

另外，所述步骤d中还可采用鸡蛋和面粉作为辅料来制作蛋糊。

鱿鱼传统风干靠自然风干，晒制过程受天气影响严重，晒过头容易发黄，天气不好又不能晒，卫生条件也差；有的企业利用热风烘干，温度高，虽然烘干速度快，但品质差，营养流失严重；本发明采用冷风干燥机对鱿鱼进行低温、低湿、高风速的快速脱水干燥，能够最大程度的保持鱿鱼的鲜味和营养成分，并且外观色泽好。

下面列举一个优选的实施例进行详细说明：

所述调理食品的制作步骤如下：