[发明专利]一种高营养活性糙米的制作方法

说明书

技术领域

本发明提供了一种富含微量元素的高营养活性糙米的生产方法，属于食品加工领域。

背景技术

稻谷是我国的主食，我国内地稻米消费大多数以精白米为主，糙米消费量还比较少。糙米，是指除了外壳之外都保留的全谷粒；即含有皮层、糊粉层和胚芽的米。糙米含有8种氨基酸、16种矿物质、21种维生素，能带给人全面的、完整的、天然的营养。糙米不仅可以给人带来饱腹感，而且对于人体健康很有益处。糙米在治疗心脑血管疾病、控制体重等方面有着巨大的作用。

但是由于糙米含有完整的表层结构，质地紧密，水分和热量不容易吸收，所以其煮起来比较费时。而且其表层的纤维素、半纤维素、果胶等物质也使得其在蒸煮过程中吸水膨胀性差。因此在蒸煮糙米时比较费时，而且口感粗糙。因此很难被消费者接受。而糙米在发芽之后，组织软化，烹煮方便，其食用性接近精白米，容易被人们接受。发芽糙米在日本和新加坡等地已经进入了商业化生产阶段，深受消费者欢迎和青睐。

硒是人和动物体内必需的微量元素，具有强大的保健功能，对免疫应答有刺激作用，能够提高免疫力，增强抗癌能力；对预防心脑血管疾病、高血压、动脉硬化等有较好的作用；对糖尿病也有改善作用，具有排毒功效等一系列保健功能。

糙米富硒发芽不仅能改善糙米的蒸煮性，食用性，还可提高糙米的营养与活性功能，富集人体必需微量元素硒、γ-氨基丁酸等生物活性物质，具有减肥、促进人体健康等功效，具有广阔的市场发展前景。

发明内容

技术问题 本发明主要解决糙米富硒发芽问题，优化糙米发芽工艺参数，制备富含硒和γ-氨基丁酸的高活性糙米产品。

技术方案 本发明提供了一种高营养活性糙米的制作方法，具体内容如下：

A、原料处理：将糙米去除杂质，筛选成熟度高，颗粒饱满的糙米作为实验材料。将选好的糙米进行清洗，再用体积分数为1-10%的次氯酸钠进行消毒，消毒时间为1-10min，然后用清水冲洗干净；

B、糙米浸泡：将清洗好的糙米置于20-35℃，浓度为5-50mg/L的亚硒酸钠溶液中浸泡20-40h，然后用清水冲洗干净；

C、糙米发芽：将浸泡后的糙米置于发芽容器中，放入恒温恒湿培养箱中培养，控制培养温度20-40℃，培养时间为25-60h，培养湿度70-90%，在发芽过程中要保证糙米表面的湿润；

D、发芽糙米的灭酶、干燥：将发芽后的糙米放入75-85℃水，灭酶10-30min，用程序升温法干燥发芽糙米，进风温度和顺序为：40-50℃ 5-10h，50-55℃、55-60℃、60-65℃各2-4h，70-75℃、75-80℃、80-85℃各1-3h。

本发明高营养活性糙米的制作方法，简单方便、安全可靠，制得的产品发芽率高，达85%以上，硒和γ-氨基丁酸的含量也比较高，硒的含量可达0.5mg/kg以上、γ-氨基丁酸的含量可达330mg/kg以上。

具体实施方式

实施例1

挑选颗粒饱满成熟度高的糙米1kg，用自来水清洗干净，用体积分数为1%的次氯酸钠浸泡10min，消毒完后再用清水洗净；将糙米置于烧杯中，加入5mg/L亚硒酸钠溶液浸泡，在HPX-9162MBE数显电热培养箱中保温35℃浸泡40h，然后将糙米洗净置于发芽容器中，放入HWS-250恒温恒湿培养箱，在40℃、90%湿度条件下培养25h，将发好芽的糙米置于75℃水中灭酶30min，再将灭酶完后的糙米进行程序升温干燥，干燥阶段为：40℃10h，50℃4h，55℃4h，60℃4h，70℃3h，75℃3h，80℃3h，干燥后冷却包装。

实施例2

挑选颗粒饱满成熟度高的糙米1kg，用自来水清洗干净，用体积分数为10%的次氯酸钠进行浸泡3min，消毒完后再用清水洗净；将糙米置于烧杯中，加入5mg/L亚硒酸钠溶液浸泡，在HPX-9162MBE数显电热培养箱中保温20℃浸泡20h，然后将糙米洗净置于发芽容器中，放入HWS-250恒温恒湿培养箱，在20℃、70%湿度条件下培养60h，将发好芽的糙米置于85℃水中灭酶10min，再将灭酶完后的糙米进行程序升温干燥，干燥阶段为：50℃5h，55℃2h，60℃2h，65℃2h，75℃1h，80℃1h，85℃1h，干燥后冷却包装。