[发明专利]一种低糖果脯的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及农产品领域，特别是涉及一种低糖果脯的制作方法。

背景技术

我国一直以来是农业大国，我国生产的粮食、蔬菜、鲜肉、鱼类产量丰富，除了供国内消费外海可以外送海外。然而现有的农产品存在的极大的问题就是存储时的损耗，且损耗的比例高居不下，造成了极大的浪费。

发明内容

本发明主要解决的技术问题是提供一种低糖果脯的制作方法，通过采用二次加工的方法，将成熟的果实制作为果脯，大大增加了保存的期限，并且形成了多种类的产品制作，有利于丰富经济结构、提高经济效益，在低糖果脯的制作方法的普及上有着广泛的市场前景。

为解决上述技术问题，本发明提供一种低糖果脯的制作方法，包括以下步骤：

（1）挑选成熟的果实作为原料，剔除虫害和腐烂的果实，并将原料按照大小分类，

（2）将分类好的果实使用流动清水冲洗2分钟，然后浸泡在5-15℃的清水中10-20分钟，再使用流动清水冲洗2分钟，

（3）将果实纵向划裂，保证裂缝的宽度小于1.5mm，划缝后放入0.5-1.0%浓度的亚硝酸钠中浸泡，

（4）配制浓度为20-25%的糖液，加热煮沸后加入划缝的果实继续煮沸15-30min，然后将果实连同糖液均倒入缸中密封浸泡至少12小时，

（5）配制浓度为40-45%的糖液，加热煮沸后加入果实继续煮沸15-30min，然后将果实连同糖液均倒入缸中密封浸泡至少12小时，

（6）将果实从糖液中取出沥干，在55-65℃的温度下烘烤至少12小时，压扁后在50-60℃的温度下烘烤至少24小时，

（7）将制作好的果脯分装包装。 

在本发明一个较佳实施例中，步骤（1）中的所述果实包括枣、杏子、李子、草莓、青梅、山楂。

在本发明一个较佳实施例中，步骤（4）、（5）中的糖分包括白砂糖或者葡萄糖。

在本发明一个较佳实施例中，步骤（6）中的第一次烘烤采用55-60℃的温度烘烤至少6小时、60-65的温度烘烤至少6小时。

在本发明一个较佳实施例中，步骤（7）中的包装采用真空密封包装或者氮气填充包装。

本发明的有益效果是：本发明低糖果脯的制作方法将成熟的果实制作为果脯、保存时间长、二次加工进行再销售、方法新颖、操作方便、经济实用，在低糖果脯的制作方法的普及上有着广泛的市场前景。

具体实施方式

下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。

本发明实施例包括以下步骤：

（1）挑选成熟的果实作为原料，剔除虫害和腐烂的果实，并将原料按照大小分类，一般可分为3-5级，根据品质的不同可以指定不同的销售价格，形成了多层级的销售模式，

（2）将分类好的果实使用流动清水冲洗2分钟，然后浸泡在5-15℃的清水中10-20分钟，再使用流动清水冲洗2分钟，

（3）将果实纵向划裂，保证裂缝的宽度小于1.5mm，划缝后放入0.5-1.0%浓度的亚硝酸钠中浸泡，防止褐化，

（4）配制浓度为20-25%的糖液，加热煮沸后加入划缝的果实继续煮沸15-30min，然后将果实连同糖液均倒入缸中密封浸泡至少12小时，有利于糖分的充分渗透，

（5）配制浓度为40-45%的糖液，加热煮沸后加入果实继续煮沸15-30min，然后将果实连同糖液均倒入缸中密封浸泡至少12小时，

（6）将果实从糖液中取出沥干，在55-65℃的温度下烘烤至少12小时，压扁后在50-60℃的温度下烘烤至少24小时，含水量一般低于18%，有利于提高保存期限，

（7）将制作好的果脯分装包装。

优选地，步骤（1）中的所述果实包括枣、杏子、李子、草莓、青梅、山楂等各种蔬菜果实。

优选地，步骤（4）、（5）中的糖分包括白砂糖或者葡萄糖。

优选地，步骤（6）中的第一次烘烤采用55-60℃的温度烘烤至少6小时、60-65的温度烘烤至少6小时，采用先低温后高温的烘烤方式，有利于节能减排、增加烘烤的效率、提高果脯的品质。

优选地，步骤（7）中的包装采用真空密封包装或者氮气填充包装，进一步增加了果脯的保存期限。

本发明低糖果脯的制作方法的有益效果是：

一、通过采用二次加工的方法，将成熟的果实制作为果脯，大大增加了保存的期限；