[发明专利]咸味猪手及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种猪肉制作领域，尤其是一种咸味猪手制备方法。

背景技术

猪手中丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食猪肉可暖胃；同时猪肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；水猪肉还能安胎补神，黄猪肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。猪肉干是用黄猪肉腌制而成的肉干，猪肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了猪肉耐咀嚼的风味。猪肉干的制作首先要选择上等的原料，其次是制作工艺和制作的时间，晒干时还得考量日照的时间。道道工序都得紧密把关。

发明内容

本发明的目的是要提供一种咸味猪手及其制备方法，具有风味独特，口感新颖、营养丰富、安全卫生，含有丰富的中草药成分、老少皆宜。

本发明的技术方案如下：

咸味猪手，由下列重量份的原料制成：猪手30-40份，雪梨10-12份，荷花4-6份，糯米2-4份，樱桃1-2份，山楂3-4份，辣椒粉6-8份，味精0.5-1份，八角3-4份，当归0.5-0.8份，食盐12-14份，麻油3-4份，营养液8-12份；

所述的营养液由下列重量份原料制成：乌梅3-5、酸枣仁1-2、灵芝3-4、桃仁粉1-3、木瓜3-4、山药4-5、蜂蜜3-5、黑芝麻2-4；

所述营养液的制备方法如下：

（1）、将木瓜、山药混合榨成汁，再加桃仁粉合并，充分搅拌，得到混合液；

（2）、将乌梅、酸枣仁、灵芝、蜂蜜、黑芝麻混合，加热煎煮30-40分钟，得到提取液，再与步骤1中的混合液合并，搅拌均匀，得到营养液。

一种咸味猪手的制备方法，包括以下步骤组成：

（1）、将猪手清洗干净后，腌制10-15天后，腌制后猪手置于蒸汽中蒸40-55分钟，然后马上放入冰水中浸泡25-30分钟，然后晾干；

（2）、将雪梨、荷花、糯米、樱桃、山楂叶按重量份混匀后搅碎，再加入其余制备发酵荷花酒的原料，在20-25℃下发酵12-15天后，过滤去渣，即得发酵荷花酒备用；

（3）、将原料混合密封腌制2-5天：猪手、辣椒粉、食盐、味精、荷花酒、八角、当归；

（4）、腌制完毕后，用冷风干燥机将猪手风干4-5h，温度设定为8-10℃，再风干后猪手挂在温度30-36℃日光晒场中晾晒2-3h，淋上麻油，晾晒后包装放入冷冻室储藏即可。

本发明的有益效果如下：

本发明加工出来的咸鱼与传统方法制作的猪手产品相比，具有风味独特，口感新颖、营养丰富、安全卫生，含有丰富的中草药成分、老少皆宜，增加抗突变反致畸效果，减少了猪手食用以后可能存在的致癌作用，有利于人体健康。

具体实施方式

咸味猪手，由下列重量份的原料制成：猪手30-40份，雪梨10-12份，荷花4-6份，糯米2-4份，樱桃1-2份，山楂3-4份，辣椒粉6-8份，味精0.5-1份，八角3-4份，当归0.5-0.8份，食盐12-14份，麻油3-4份，营养液8-12份；

所述的营养液由下列重量份原料制成：乌梅3-5、酸枣仁1-2、灵芝3-4、桃仁粉1-3、木瓜3-4、山药4-5、蜂蜜3-5、黑芝麻2-4；

所述营养液的制备方法如下：

（1）、将木瓜、山药混合榨成汁，再加桃仁粉合并，充分搅拌，得到混合液；

（2）、将乌梅、酸枣仁、灵芝、蜂蜜、黑芝麻混合，加热煎煮30-40分钟，得到提取液，再与步骤1中的混合液合并，搅拌均匀，得到营养液。

一种咸味猪手的制备方法，包括以下步骤组成：

（1）、将猪手清洗干净后，腌制10-15天后，腌制后猪手置于蒸汽中蒸40-55分钟，然后马上放入冰水中浸泡25-30分钟，然后晾干；

（2）、将雪梨、荷花、糯米、樱桃、山楂叶按重量份混匀后搅碎，再加入其余制备发酵荷花酒的原料，在20-25℃下发酵12-15天后，过滤去渣，即得发酵荷花酒备用；

（3）、将原料混合密封腌制2-5天：猪手、辣椒粉、食盐、味精、荷花酒、八角、当归、麻油；

（4）、腌制完毕后，用冷风干燥机将猪手风干4-5h，温度设定为8-10℃，再风干后猪手挂在温度30-36℃日光晒场中晾晒2-3h，淋上麻油，晾晒后包装放入冷冻室储藏即可。