[发明专利]一种鸭肝花生酱及其制备方法

权利要求书

1.一种鸭肝花生酱及其制备方法，各组份包括：鸭肝40%、花生米25%、黄豆酱25%，植物油8%，其他调辅料包括黑芝麻、食用盐、白砂糖、辣椒粉、姜粉、葱粉、料酒、维生素E等共占2%，制备方法包括：

1）备料：选用新鲜鸭肝，去除血块和结缔组织，用清水冲洗干净，花生米去皮待用；

2）制糜：将鸭肝放入斩拌机中，加入适量姜粉、葱粉、维生素E、料酒，鸭肝与所添加辅料的比例约为40:1，制成肝糜；

3）炒花生：冷锅中倒入适当植物油，放入花生后点火，温度升至140℃时小火炒制5min，捞出花生，放凉备用；

4）炒酱：炒锅中放入植物油，温度达到120℃时倒入黄豆酱和肝糜，放入黑芝麻、食用盐、白砂糖、辣椒粉，120℃下炒制3min，放入花生继续小火炒制2-3min；

5）装瓶：炒好的鸭肝花生酱趁热灌装入无菌玻璃瓶，旋上但不旋紧瓶盖；

6）排气：瓶体经100℃水浴加热，保持酱体中心温度95℃左右排气3min，趁热旋紧瓶盖。